🍛 Chole bhature

Name: Chole bhature
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: India · Punjab e Delhi
Ingredients: 2 lattine di ceci da 400 g, scolati (oppure 250 g di ceci secchi, ammollati e lessati); 2 cipolle tritate finemente; 3 pomodori frullati; 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio, 2 peperoncini verdi; 2 cucchiaini di garam masala, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere; Per i bhature: 300 g di farina 00, 120 g di yogurt, ½ cucchiaino di bicarbonato, sale; Olio vegetale per friggere e 2 cucchiai per il curry

Origine: India · Punjab e Delhi

1050kcal

a porzione · 350 g

300kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

52 gGrassi15 g / 100 g

112 gCarboidrati32 g / 100 g

Il chole bhature abbina un curry di ceci speziato, cotto a fuoco lento con cipolla, pomodoro e garam masala, ai bhature — grandi pani gonfi fatti con un impasto di farina e yogurt e fritti finché si gonfiano come palloni. Il curry è denso e acidulo, il pane croccante fuori e morbido dentro. Si serve caldo con cipolla affettata, peperoncino verde e sottaceti, spesso come colazione o brunch sostanzioso.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: yogurt

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: yogurt

Non chetogenico32 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

cecipomodorocipollagaram masalafarinayogurt

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

2 lattine di ceci da 400 g, scolati (oppure 250 g di ceci secchi, ammollati e lessati)
2 cipolle tritate finemente
3 pomodori frullati
1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio, 2 peperoncini verdi
2 cucchiaini di garam masala, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Per i bhature: 300 g di farina 00, 120 g di yogurt, ½ cucchiaino di bicarbonato, sale
Olio vegetale per friggere e 2 cucchiai per il curry

Procedimento

Mescola la farina, lo yogurt, il bicarbonato, un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido; impasta, copri e lascia riposare 2 ore.
Scalda 2 cucchiai di olio, fai scoppiettare i semi di cumino, poi fai dorare bene la cipolla. Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini.
Aggiungi il pomodoro frullato, il peperoncino in polvere e il garam masala e cuoci finché l'olio si separa.
Aggiungi i ceci e 300 ml di acqua, schiacciane qualcuno e cuoci a fuoco lento per 20 minuti finché si addensa.
Dividi l'impasto in 8 palline, stendile a forma ovale e friggile una alla volta in olio caldo, premendo delicatamente finché si gonfiano. Servi subito con i chole.

Come renderlo più leggero

Mangia un solo bhatura invece di due: il pane fritto porta la maggior parte del grasso.
Nei giorni più leggeri servi i chole con un pane piatto cotto a secco o con riso invece dei bhature.
Scola bene i bhature su carta assorbente e riempi metà del piatto con insalata di cipolla e cetriolo.

Storia

Il chole bhature è strettamente legato al Punjab e a Delhi, dove nel Novecento divenne un classico dello street food e dei ristoranti. Oggi si mangia in tutta l'India settentrionale e nei ristoranti indiani di tutto il mondo.

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