🍲 New England clam chowder

Name: New England clam chowder
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Stati Uniti · New England
Ingredients: 1 kg di vongole fresche, oppure 300 g di polpa di vongole cotta più 300 ml di succo di vongole; 100 g di pancetta a dadini; 1 cipolla a dadini; 500 g di patate sbucciate a dadini; 250 ml di panna; 1 foglia di alloro, timo fresco; Sale, pepe nero, prezzemolo tritato

Origine: Stati Uniti · New England

560kcal

a porzione · 350 g

160kcal

per 100 g

24 gProteine7 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

46 gCarboidrati13 g / 100 g

Il New England clam chowder è una zuppa densa e cremosa di vongole tenere, patate a dadini, cipolla e pancetta affumicata cotti in un brodo arricchito con panna. Le patate si ammorbidiscono e addensano la zuppa in modo naturale, mentre le vongole aggiungono una dolcezza sapida. Si serve calda in ciotole ed è un classico dei ristoranti sul mare lungo la costa nord-orientale degli Stati Uniti.

Diete

Non vegetarianoper: vongole, pancetta affumicata

Non veganoper: vongole, panna, pancetta affumicata

Contiene maialeper: pancetta affumicata

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: panna

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei ⚠ Latte ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

vongolepatatapannapancetta affumicatacipolla

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

1 kg di vongole fresche, oppure 300 g di polpa di vongole cotta più 300 ml di succo di vongole
100 g di pancetta a dadini
1 cipolla a dadini
500 g di patate sbucciate a dadini
250 ml di panna
1 foglia di alloro, timo fresco
Sale, pepe nero, prezzemolo tritato

Procedimento

Cuoci le vongole al vapore in 500 ml di acqua finché si aprono, poi sgusciale e trita la polpa; filtra e conserva il liquido.
Rosola la pancetta finché è croccante, aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi le patate, il liquido delle vongole, l'alloro e il timo e cuoci a fuoco lento per 15 minuti finché le patate sono tenere.
Schiaccia qualche cubetto di patata contro la parete della pentola per addensare, poi incorpora la panna e le vongole.
Scalda delicatamente senza far bollire per 3–4 minuti, regola di sale e servi con il prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Usa metà della pancetta ed elimina il suo grasso prima di aggiungere la cipolla.
Sostituisci parte della panna con brodo di vongole: la patata schiacciata mantiene la zuppa densa.
Una porzione da tazza con un'insalata verde è un pasto più leggero di una grande ciotola.

Storia

Il chowder si prepara nel New England almeno dal Settecento, e il nome viene di solito collegato al francese chaudière, una pentola. Il clam chowder a base di panna divenne lo stile caratteristico di Boston e della costa del New England, diverso dalla versione di Manhattan a base di pomodoro.

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