🍖 Carré d'agnello arrosto
Il carré d'agneau è un carré d'agnello rifilato alla francese e arrostito con aglio ed erbe fresche come timo e rosmarino, finché è rosolato fuori e rosa dentro. La carne è tenera e aromatica, e le ossa pulite permettono di tagliarlo facilmente in eleganti costolette. Si serve nei pranzi di festa, di solito con fagiolini o patate.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 2 carré d'agnello (circa 800 g ciascuno)
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di timo e rosmarino tritati
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale, pepe
Procedimento
- Togli l'agnello dal frigorifero 30 minuti prima; condiscilo bene.
- Rosola i carré dal lato del grasso in una padella rovente per 3–4 minuti, poi brevemente su tutti i lati.
- Strofinali con aglio, erbe e olio.
- Arrostisci a 200 °C per 15–20 minuti per una carne rosa.
- Lascia riposare 10 minuti coperto con alluminio, poi taglia tra un osso e l'altro.
Come renderlo più leggero
- Elimina lo strato di grasso prima della cottura per ridurre i grassi.
- Servi 2–3 costolette con abbondanti verdure verdi.
- Evita olio in più: il carré rilascia il suo grasso quando viene rosolato.
Storia
Il carré d'agnello arrosto è un classico della cucina festiva francese, soprattutto a Pasqua, e si trova nei menu di bistrot e ristoranti in tutta la Francia.
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