🍅 Coniglio alla cacciatora

Name: Coniglio alla cacciatora
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Italia centrale
Ingredients: 1 coniglio (circa 1,2 kg) a pezzi; 3 cucchiai di olio d'oliva; 3 spicchi d'aglio schiacciati; 2 rametti di rosmarino; 150 ml di vino bianco secco; 400 g di pomodori a pezzi in scatola; 80 g di olive nere; Sale, pepe nero

Origine: Italia · Italia centrale

435kcal

a porzione · 300 g

145kcal

per 100 g

54 gProteine18 g / 100 g

21 gGrassi7 g / 100 g

6 gCarboidrati2 g / 100 g

Il coniglio alla cacciatora è coniglio brasato con aglio, rosmarino, vino bianco, pomodoro e olive. La carne magra cuoce lentamente finché si stacca dall'osso, mentre il sugo diventa denso, profumato di erbe e leggermente acidulo. È un secondo piatto rustico italiano, servito con polenta, patate o verdure semplici.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 50% delle calorie

Non vegetarianoper: coniglio

Non veganoper: coniglio

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

conigliopomodorooliverosmarinovino biancoaglio

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

1 coniglio (circa 1,2 kg) a pezzi
3 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 rametti di rosmarino
150 ml di vino bianco secco
400 g di pomodori a pezzi in scatola
80 g di olive nere
Sale, pepe nero

Procedimento

Condisci il coniglio con sale e pepe e rosolalo su tutti i lati nell'olio d'oliva con l'aglio e il rosmarino.
Versa il vino bianco e lascialo sobbollire finché è quasi tutto evaporato.
Aggiungi i pomodori e le olive, copri e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora, girando i pezzi di tanto in tanto, finché la carne è tenera.
Scopri per gli ultimi 10 minuti per addensare il sugo e regola di sale e pepe.

Come renderlo più leggero

Il coniglio è molto magro, quindi la maggior parte dei grassi viene da olio e olive: 1 cucchiaio di olio d'oliva basta per rosolarlo.
Servilo con verdure grigliate o un'insalata invece di una grande porzione di polenta per un piatto più leggero.
Conta le olive: una manciata incide in modo evidente sul totale.

Storia

I piatti alla cacciatora appartengono alla cucina contadina dell'Italia centrale, dove la selvaggina e le carni da cortile venivano brasate con le erbe e le verdure che si avevano a disposizione. Le ricette cambiano da regione a regione; oggi le versioni più comuni sono quelle con coniglio e pollo.

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