🍢 Çöp şiş

Name: Çöp şiş
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Regione dell'Egeo
Ingredients: 600 g di cosciotto d'agnello a cubetti di 1,5 cm; 60 g di grasso di coda d'agnello a pezzetti; 1 cipolla grattugiata, solo il succo; 1 pomodoro grattugiato; 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi; 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero; Spiedini di legno sottili, ammollati

Origine: Turchia · Regione dell'Egeo

400kcal

a porzione · 200 g

200kcal

per 100 g

34 gProteine17 g / 100 g

26 gGrassi13 g / 100 g

8 gCarboidrati4 g / 100 g

Il çöp şiş è un kebab turco di piccoli cubetti di agnello infilati su sottili spiedini di legno, con pezzetti di grasso di coda tra l'uno e l'altro per renderli succosi. Marinati con cipolla grattugiata, pomodoro e peperoncino, gli spiedini si grigliano molto rapidamente sulla brace ardente, così si abbrustoliscono fuori e restano teneri dentro. Si servono di solito su pane piatto con insalata di cipolle e peperoni grigliati.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello, grasso di coda d'agnello

Non veganoper: agnello, grasso di coda d'agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellograsso di coda d'agnellocipollapomodoropepe nero

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

600 g di cosciotto d'agnello a cubetti di 1,5 cm
60 g di grasso di coda d'agnello a pezzetti
1 cipolla grattugiata, solo il succo
1 pomodoro grattugiato
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero
Spiedini di legno sottili, ammollati

Procedimento

Mescola l'agnello con il succo di cipolla, il pomodoro grattugiato, il peperoncino, il sale e il pepe e lascia riposare 1–2 ore.
Infila la carne ben stretta sugli spiedini, aggiungendo un pezzetto di grasso di coda ogni pochi cubetti.
Griglia sulla brace ardente o sotto un grill ben caldo per 5–6 minuti, girando spesso, finché la carne è abbrustolita fuori e succosa dentro.
Servi con cipolla affettata, pomodori e peperoni verdi grigliati.

Come renderlo più leggero

Usa meno grasso di coda, o eliminalo, per spiedini più magri.
Servi con una grande insalata e verdure grigliate invece che con altro pane piatto.
Una porzione di 6–8 spiedini piccoli è sufficiente con i contorni.

Storia

Il çöp şiş è legato alla Turchia occidentale, in particolare alla provincia di Denizli e alla città di Selçuk, nella provincia di İzmir. Il nome significa «kebab allo stecchino», per via degli spiedini sottili. Oggi si serve nelle kebabberie di tutto il Paese.

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