🍖 Kuzu tandır (agnello arrosto cotto lentamente)

Name: Kuzu tandır (agnello arrosto cotto lentamente)
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Turchia · Anatolia
Ingredients: 1,5 kg di spalla d'agnello con l'osso; 2 cipolle, in quarti; 6 spicchi d'aglio; 3 pomodori, tagliati a metà; 3 peperoni verdi; 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di timo secco; 200 ml di acqua

Origine: Turchia · Anatolia

488kcal

a porzione · 250 g

195kcal

per 100 g

44 gProteine17.4 g / 100 g

35 gGrassi13.9 g / 100 g

0 gCarboidrati0 g / 100 g

Il kuzu tandır è agnello arrostito per ore, tradizionalmente in un tandır, un forno a fossa, finché diventa così tenero da sfilacciarsi con una forchetta. Si cuoce semplicemente con cipolla, aglio, pomodoro e peperoni, così il sapore della carne resta protagonista. Di solito si serve su un pilaf di riso con cipolla cruda e peperoni freschi.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17.4 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellocipollaagliopomodoropepe nero

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di spalla d'agnello con l'osso
2 cipolle, in quarti
6 spicchi d'aglio
3 pomodori, tagliati a metà
3 peperoni verdi
1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di timo secco
200 ml di acqua

Procedimento

Massaggia l'agnello con sale, pepe e timo.
Disponi cipolle, aglio, pomodori e peperoni in una teglia profonda e adagia sopra l'agnello.
Aggiungi l'acqua, copri bene con la stagnola e arrostisci a 150 °C per 3 ore e mezza–4 ore.
Scopri, alza la temperatura a 220 °C e arrostisci per 15 minuti per dorare.
Sfilaccia la carne e servila con le verdure arrostite e il fondo di cottura.

Come renderlo più leggero

Scegli il cosciotto invece della spalla per un arrosto più magro.
Elimina il grasso dal fondo di cottura prima di versarlo sulla carne.
Servi con una grande insalata e una piccola porzione di riso.

Storia

La cottura nel tandır — arrostire lentamente la carne in un forno a fossa di argilla scaldato con le braci — è praticata da tempo in Anatolia e in Asia centrale. Il kuzu tandır è oggi un piatto celebre nei ristoranti turchi, molti dei quali usano ancora una fossa o un forno chiuso a cottura lenta.

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