🍮 Crema catalana
La crema catalana è una crema fredda catalana a base di latte e tuorli, profumata con cannella e scorza di limone. Poco prima di servirla, la superficie si cosparge di zucchero e si caramella con un ferro rovente o un cannello, formando una crosticina sottile e vetrosa che si rompe sotto il cucchiaio. Più leggera della crème brûlée perché fatta con il latte, si serve in tegamini bassi di terracotta.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero, più 4 cucchiai per la superficie
- 1 stecca di cannella
- Scorza di 1 limone a strisce
- 25 g di amido di mais
Procedimento
- Scalda il latte con la cannella e la scorza di limone finché sfiora il bollore, poi lascia in infusione 15 minuti e filtra.
- Sbatti i tuorli con 100 g di zucchero e l'amido finché sono chiari.
- Versa il latte caldo sbattendo, rimetti nella pentola e mescola a fuoco basso finché si addensa, senza far bollire.
- Versa in tegamini bassi e lascia in frigorifero almeno 2 ore.
- Poco prima di servire, cospargi ognuna con 1 cucchiaio di zucchero e caramellalo con un cannello da cucina.
Come renderlo più leggero
- La crosta di zucchero aggiunge circa 50 kcal per cucchiaio di zucchero (1 cucchiaio di zucchero ≈ 50 kcal), quindi uno strato più sottile fa risparmiare energia.
- Servila in cocottine più piccole, da circa 100 g.
- Scorza di limone e cannella danno molto profumo, quindi lo zucchero della crema si può ridurre di un quarto.
Storia
La crema catalana è un dolce tradizionale della Catalogna, dove creme di questo tipo si preparano da secoli. Tradizionalmente si mangia il 19 marzo, festa di San Giuseppe, ed è per questo che è chiamata anche crema de Sant Josep. Viene spesso paragonata alla crème brûlée francese, e quale delle due sia nata prima è ancora oggetto di discussione.
Contalo con una foto
Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Crema catalana e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.
Scarica dall'App StorePiatti simili
I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →