🍪 Polvorones

Name: Polvorones
Total time: 60 min
Yield: 20
Cuisine: Spagna · Andalusia
Ingredients: 250 g di farina 00; 100 g di mandorle tritate finemente; 125 g di strutto, ammorbidito; 100 g di zucchero a velo, più altro per spolverare; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 1 pizzico di sale

Origine: Spagna · Andalusia

144kcal

a porzione · 30 g

480kcal

per 100 g

2 gProteine6 g / 100 g

8 gGrassi26 g / 100 g

16 gCarboidrati52 g / 100 g

I polvorones sono piccoli biscotti spagnoli friabili, simili a una frolla, fatti con farina tostata, strutto, mandorle tritate e zucchero, aromatizzati alla cannella. Sono così teneri che in bocca si sciolgono in polvere, da cui il nome (da «polvo», polvere). Si spolverano di zucchero a velo, si avvolgono nella carta e si mangiano soprattutto a Natale.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: strutto

Non veganoper: strutto

Contiene maialeper: strutto

Contiene glutineper: farina

Non chetogenico52 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

farinastruttomandorlezuccherocannella

Ricetta

20 porzioni60 min

Ingredienti

250 g di farina 00
100 g di mandorle tritate finemente
125 g di strutto, ammorbidito
100 g di zucchero a velo, più altro per spolverare
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale

Procedimento

Tosta la farina su una teglia a 160 °C per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è leggermente dorata; lasciala raffreddare completamente.
Tosta le mandorle tritate in una padella senza grassi per 2–3 minuti finché sono profumate.
Lavora lo strutto con lo zucchero a velo finché è cremoso, poi incorpora farina, mandorle, cannella e sale fino a ottenere un impasto friabile.
Schiaccia l'impasto a 1,5 cm di spessore tra due fogli di carta forno e ritaglia piccoli tondi o ovali.
Cuoci a 170 °C per 12–15 minuti; devono restare chiari.
Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli, poi spolverali di zucchero a velo.

Come renderlo più leggero

I polvorones sono molto energetici, quindi uno o due biscotti sono una porzione sensata con caffè o tè.
Falli più piccoli (circa 15 g l'uno) così uno sfizio costa meno calorie.
Salta lo zucchero a velo extra sopra per risparmiare un po' di zucchero aggiunto.

Storia

I polvorones sono strettamente legati all'Andalusia, in particolare alla cittadina di Estepa vicino a Siviglia, nota per la produzione su larga scala di questi dolci natalizi. Appartengono alla più ampia famiglia dei mantecados spagnoli, biscotti fatti con lo strutto.

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