🍮 Tocino de cielo

Name: Tocino de cielo
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Spagna · Andalusia, Jerez de la Frontera
Ingredients: 12 tuorli; 250 g di zucchero per lo sciroppo; 125 ml di acqua; 1 striscia di scorza di limone; 100 g di zucchero per il caramello

Origine: Spagna · Andalusia, Jerez de la Frontera

280kcal

a porzione · 100 g

280kcal

per 100 g

6 gProteine6 g / 100 g

8 gGrassi8 g / 100 g

42 gCarboidrati42 g / 100 g

Il tocino de cielo, letteralmente «lardo del cielo», è un dolce spagnolo di tuorli d'uovo e sciroppo di zucchero cotto al forno o al vapore su uno strato di caramello. È più compatto e ricco del flan, con una consistenza liscia e setosa e un intenso colore dorato. Si sforma freddo, lucido di caramello, e si serve a piccoli quadrotti.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: tuorlo, caramello

Contiene latticiniper: caramello

Non chetogenico42 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

tuorlozuccherocaramellolimone

Ricetta

6 porzioni75 min

Ingredienti

12 tuorli
250 g di zucchero per lo sciroppo
125 ml di acqua
1 striscia di scorza di limone
100 g di zucchero per il caramello

Procedimento

Sciogli 100 g di zucchero in un pentolino fino a ottenere un caramello dorato e versalo in uno stampo piccolo.
Fai bollire 250 g di zucchero con l'acqua e la scorza di limone per 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo leggero; lascia intiepidire ed elimina la scorza.
Sbatti delicatamente i tuorli e versa lentamente lo sciroppo, mescolando senza formare schiuma.
Filtra nello stampo, copri con la stagnola e cuoci a bagnomaria a 170 °C per 30–35 minuti, finché si rapprende.
Fai raffreddare completamente, poi sforma e taglia a piccoli quadrotti.

Come renderlo più leggero

Taglialo a quadrotti piccoli: è molto ricco, quindi ne basta poco.
Servilo con frutti di bosco freschi o fette d'arancia per far sembrare la porzione più grande.
Fai uno strato sottile di caramello per risparmiare un po' di zucchero.

Storia

Il dolce viene di solito ricondotto a Jerez de la Frontera, in Andalusia; si racconta che le suore lo preparassero con i tuorli regalati dai produttori di sherry, che usavano gli albumi per chiarificare il vino. Il nome si riferisce alla sua consistenza ricca; non contiene carne di maiale.

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