🍮 Крема каталана
Крема каталана — охлаждённый каталонский заварной крем из молока и яичных желтков, ароматизированный корицей и лимонной цедрой. Перед подачей верх посыпают сахаром и карамелизируют раскалённым железом или горелкой в тонкую стеклянную корочку, которая хрустит под ложкой. Он легче крем-брюле, потому что приготовлен на молоке, и подаётся в неглубоких терракотовых формочках.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 мл молока
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара и ещё 4 ст. л. для верха
- 1 палочка корицы
- Цедра 1 лимона, полосками
- 25 г кукурузного крахмала
Приготовление
- Нагрейте молоко с палочкой корицы и лимонной цедрой до лёгкого кипения, затем оставьте настаиваться на 15 минут и процедите.
- Взбейте желтки со 100 г сахара и крахмалом до побеления.
- Влейте тёплое молоко, продолжая взбивать, верните в кастрюлю и помешивайте на слабом огне до загустения, не доводя до кипения.
- Разлейте по неглубоким формочкам и охладите не менее 2 часов.
- Непосредственно перед подачей посыпьте каждую порцию 1 ст. л. сахара и карамелизируйте кухонной горелкой.
Как сделать легче
- Сахарная корочка добавляет около 50 ккал на столовую ложку сахара (1 ст. л. сахара ≈ 50 ккал), поэтому более тонкий слой экономит энергию.
- Подавайте в формочках поменьше, около 100 г.
- Лимонная цедра и корица дают много аромата, поэтому сахар в креме можно уменьшить на четверть.
История
Крема каталана — традиционный десерт Каталонии, где подобные кремы делают веками. Его традиционно едят 19 марта, в день святого Иосифа, поэтому его также называют крема де Сант Жузеп. Его часто сравнивают с французским крем-брюле, и вопрос о том, какой из них появился раньше, по-прежнему обсуждается.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает крема каталана и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →