🥓 Maiale cotto due volte (hui guo rou)

Name: Maiale cotto due volte (hui guo rou)
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Cina · Sichuan
Ingredients: 400 g di pancetta di maiale, in un unico pezzo; 2 cucchiai di pasta di fave e peperoncino; 2 peperoni o peperoni verdi lunghi, a listarelle; 3 spicchi d'aglio, a fettine; 1 cucchiaio di salsa di soia; 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaio di olio

Origine: Cina · Sichuan

675kcal

a porzione · 250 g

270kcal

per 100 g

32 gProteine13 g / 100 g

52 gGrassi21 g / 100 g

15 gCarboidrati6 g / 100 g

Il maiale cotto due volte è un classico del Sichuan: la pancetta di maiale viene prima sobbollita intera, poi tagliata sottile e saltata finché i bordi si arricciano e diventano croccanti, con pasta piccante di fave e peperoncino, peperoni, aglio e salsa di soia. È ricco, sapido e infuocato, con il grasso che si scioglie in una salsa rossa e lucida. Si serve con riso bianco al vapore.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pancia di maiale

Non veganoper: pancia di maiale

Contiene maialeper: pancia di maiale

Contiene glutineper: pasta di fagioli piccante, salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

pancia di maialepasta di fagioli piccantepeperoneagliosalsa di soia

Ricetta

3 porzioni50 min

Ingredienti

400 g di pancetta di maiale, in un unico pezzo
2 cucchiai di pasta di fave e peperoncino
2 peperoni o peperoni verdi lunghi, a listarelle
3 spicchi d'aglio, a fettine
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio

Procedimento

Fai sobbollire la pancetta in acqua per 20–25 minuti finché è appena cotta, poi lasciala raffreddare e tagliala a fette sottilissime.
Scalda l'olio nel wok e fai saltare le fette di maiale finché si arricciano e rilasciano un po' di grasso.
Sposta il maiale di lato, fai soffriggere la pasta di fave per 30 secondi finché diventa rossa e profumata, poi mescolala al maiale.
Aggiungi aglio e peperoni e salta per 2 minuti.
Condisci con salsa di soia e zucchero, mescola e servi caldo con il riso.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso rilasciato dal maiale prima di aggiungere la pasta di fave.
Usa più peperoni e meno maiale a porzione per ridurre i grassi mantenendo il sapore.
Scegli un taglio più magro con uno strato di grasso più sottile; il sapore lo dà soprattutto la salsa.

Storia

L'hui guo rou, letteralmente «carne tornata nella pentola», è uno dei piatti casalinghi più noti della cucina del Sichuan. La sua pasta fermentata di fave e peperoncino è strettamente associata a Pixian, vicino a Chengdu.

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