🥩 Maiale Dongpo

Name: Maiale Dongpo
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Hangzhou, Zhejiang
Ingredients: 800 g di pancia di maiale con cotenna in un solo pezzo; 300 ml di vino Shaoxing; 4 cucchiai di salsa di soia chiara e 2 cucchiai di salsa di soia scura; 40 g di zucchero candito o zucchero bianco; 50 g di zenzero, affettato; 6 cipollotti, a pezzi lunghi

Origine: Cina · Hangzhou, Zhejiang

398kcal

a porzione · 150 g

265kcal

per 100 g

14 gProteine9 g / 100 g

34 gGrassi23 g / 100 g

8 gCarboidrati5 g / 100 g

Il maiale Dongpo è fatto di grossi quadrati di pancia di maiale brasati lentamente in salsa di soia, vino Shaoxing, zucchero, zenzero e cipollotto finché il grasso diventa morbido e tremolante e la cotenna lucida. La salsa si riduce in una glassa dolce, sapida e di un rosso intenso. Si serve un quadrato a persona, di solito con riso bianco e verdure verdi.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pancia di maiale

Non veganoper: pancia di maiale

Contiene maialeper: pancia di maiale

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

pancia di maialesalsa di soiavino di Shaoxingzuccherozenzerocipollotto

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

800 g di pancia di maiale con cotenna in un solo pezzo
300 ml di vino Shaoxing
4 cucchiai di salsa di soia chiara e 2 cucchiai di salsa di soia scura
40 g di zucchero candito o zucchero bianco
50 g di zenzero, affettato
6 cipollotti, a pezzi lunghi

Procedimento

Sbollenta il maiale in acqua bollente per 5 minuti, sciacqualo e taglialo in quadrati di 5 cm.
Fodera una pentola pesante con cipollotti e zenzero e adagia sopra il maiale, con la cotenna verso il basso.
Aggiungi vino, salse di soia e zucchero, porta a ebollizione, copri e fai sobbollire a fuoco bassissimo per 90 minuti.
Gira i pezzi con la cotenna verso l'alto e fai sobbollire altri 30 minuti, poi riduci la salsa finché è lucida e versala sul maiale.

Come renderlo più leggero

Considera un quadrato come l'intera porzione di carne e riempi il resto del piatto di verdure.
Raffredda il liquido di cottura e togli il grasso solidificato prima di ridurlo.
Accompagnalo con tante verdure al vapore e una ciotola piccola di riso.

Storia

Il piatto prende il nome dal poeta e funzionario della dinastia Song Su Shi, noto anche come Su Dongpo, che scrisse una poesia sulla cottura lenta del maiale. Secondo la leggenda, quando governava Hangzhou offrì maiale brasato agli operai che dragavano il Lago dell'Ovest. Resta uno dei piatti simbolo della cucina di Hangzhou.

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