🍩 Paris-Brest

Name: Paris-Brest
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: Pasta choux fatta con 125 ml di acqua, 60 g di burro, 75 g di farina e 2 uova; 40 g di nocciole a lamelle; 150 g di pasta pralinata di nocciole; 250 ml di latte, 2 tuorli, 50 g di zucchero, 25 g di amido di mais; 100 g di burro morbido; Zucchero a velo per spolverare

Origine: Francia · Parigi

330kcal

a porzione · 100 g

330kcal

per 100 g

6 gProteine6 g / 100 g

21 gGrassi21 g / 100 g

30 gCarboidrati30 g / 100 g

Il Paris-Brest è un dolce francese fatto con un anello di pasta choux ricoperto di nocciole a lamelle, cotto finché diventa croccante e vuoto, poi tagliato a metà e farcito con una ricca crema pralinata alle nocciole. Il guscio è leggero e croccante, il ripieno liscio, dolce e nocciolato. Si spolvera di zucchero a velo e si serve a fette o in anelli monoporzione.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: pasta choux, crema pralinata

Contiene glutineper: pasta choux

Contiene latticiniper: crema pralinata

Non chetogenico30 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

pasta chouxcrema pralinatanocciolazucchero

Ricetta

8 porzioni120 min

Ingredienti

Pasta choux fatta con 125 ml di acqua, 60 g di burro, 75 g di farina e 2 uova
40 g di nocciole a lamelle
150 g di pasta pralinata di nocciole
250 ml di latte, 2 tuorli, 50 g di zucchero, 25 g di amido di mais
100 g di burro morbido
Zucchero a velo per spolverare

Procedimento

Forma con la sac à poche un anello di pasta choux da 20 cm, cospargi di nocciole e cuoci a 190 °C per 35–40 minuti; lascia raffreddare.
Cuoci latte, tuorli, zucchero e amido di mais fino a ottenere una crema densa, poi falla raffreddare.
Monta il burro con la pasta pralinata e incorpora la crema raffreddata.
Taglia l'anello in orizzontale, farciscilo con la crema pralinata usando la sac à poche, rimetti la parte superiore e spolvera di zucchero a velo.

Come renderlo più leggero

Taglia l'anello in 10–12 fette sottili invece di 8 per porzioni più piccole.
Prepara mini anelli, così ogni porzione è naturalmente più piccola.
Abbina una fetta a caffè o tè piuttosto che a un altro dolce.

Storia

Il dolce viene di solito attribuito al pasticcere Louis Durand, che lo avrebbe creato nel 1910 in onore della corsa ciclistica Paris–Brest–Paris; la sua forma rotonda ricorda una ruota di bicicletta. Resta un classico delle pasticcerie francesi.

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