🍮 Île flottante

Name: Île flottante
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 uova, tuorli e albumi separati; 500 ml di latte; 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 100 g di zucchero per crema e meringa; 80 g di zucchero per il caramello; Un pizzico di sale

Origine: Francia

360kcal

a porzione · 200 g

180kcal

per 100 g

10 gProteine5 g / 100 g

12 gGrassi6 g / 100 g

56 gCarboidrati28 g / 100 g

L'île flottante, o «isola galleggiante», è una nuvola di morbida meringa in camicia adagiata su un velo di crema inglese alla vaniglia fredda (crème anglaise), completata con un filo di caramello. La meringa è leggera e ariosa, la crema setosa e fredda, e il caramello aggiunge una dolcezza croccante e leggermente amara. Si serve in coppe basse come classico dessert da bistrot.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: meringa, crema pasticcera, caramello

Contiene latticiniper: crema pasticcera, caramello

Non chetogenico28 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

meringacrema pasticceracaramello

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

4 uova, tuorli e albumi separati
500 ml di latte
1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di zucchero per crema e meringa
80 g di zucchero per il caramello
Un pizzico di sale

Procedimento

Scalda il latte con la vaniglia. Sbatti i tuorli con 50 g di zucchero, versa il latte caldo, rimetti nel pentolino e mescola a fuoco basso finché la crema vela il cucchiaio; raffredda.
Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve morbida, poi aggiungi 50 g di zucchero e monta finché sono lucidi.
Cuoci grandi cucchiaiate di meringa in acqua appena sotto il bollore per 1 minuto per lato, oppure nel microonde in una ciotola per 30–40 secondi; scola.
Sciogli 80 g di zucchero con 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere un caramello ambrato.
Versa la crema nelle coppe, adagia sopra la meringa e irrora con il caramello.

Come renderlo più leggero

Prepara la crema con latte parzialmente scremato.
Basta un filo sottile di caramello: 1 cucchiaio di zucchero sono circa 50 kcal.
Servi un mestolo più piccolo di crema con una grande meringa: la meringa è quasi tutta aria.

Storia

L'île flottante è un dessert tradizionale francese presente nei menu dei bistrot di tutto il paese; è strettamente imparentata con le œufs à la neige, in cui la meringa viene modellata in piccole quenelle cotte in camicia.

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