🍝 Pasta alla trapanese
La pasta alla trapanese è una pasta siciliana condita con il pesto alla trapanese, una salsa a crudo di pomodori maturi, mandorle, basilico, aglio e pecorino. Tradizionalmente si serve con le busiate, una pasta attorcigliata arrotolata a mano che trattiene bene la salsa grossolana. Il piatto è fresco, profumato e dal sapore di mandorla, e si mangia d'estate quando i pomodori sono al meglio.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 400 g di busiate
- 400 g di pomodorini maturi
- 60 g di mandorle pelate
- 1 mazzetto grande di basilico
- 2 spicchi d'aglio
- 40 g di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di olio d'oliva e sale
Procedimento
- Tosta leggermente le mandorle in una padella senza grassi e lasciale raffreddare.
- Pesta o frulla mandorle, aglio e basilico, poi aggiungi i pomodorini e frulla a impulsi fino a ottenere una salsa grossolana.
- Incorpora il pecorino, l'olio d'oliva e il sale.
- Cuoci le busiate in acqua salata, scolale e condiscile con la salsa a crudo.
Come renderlo più leggero
- Riduci le mandorle a 40 g: la frutta secca è la parte più calorica della salsa.
- Usa 2 cucchiai di olio invece di 3: 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal.
- Limita la pasta a 80 g a crudo a persona e aggiungi più pomodori.
Storia
La salsa viene da Trapani, sulla punta occidentale della Sicilia, un porto dove si dice che i marinai genovesi abbiano portato il loro pesto al basilico; la gente del posto lo adattò con i pomodori e le mandorle coltivati sull'isola. Le busiate al pesto trapanese restano la pasta simbolo della provincia.
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