🍖 Agnello al cumino

Name: Agnello al cumino
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Cina · Xinjiang e Sichuan
Ingredients: 400 g di cosciotto o spalla d'agnello disossati, a fettine sottili; 1 cucchiaio di semi di cumino e 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1–2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi e 6 peperoncini secchi; 1 cipolla affettata; 3 cipollotti tagliati in pezzi di 4 cm; 2 spicchi d'aglio a fettine; 2 cucchiai di olio vegetale, sale

Origine: Cina · Xinjiang e Sichuan

475kcal

a porzione · 250 g

190kcal

per 100 g

45 gProteine18 g / 100 g

30 gGrassi12 g / 100 g

8 gCarboidrati3 g / 100 g

L'agnello al cumino è un saltato piccantissimo di agnello a fettine sottili, saltato nel wok con cumino in semi e in polvere, peperoncino secco, cipolla e cipollotto. La carne risulta rosolata ai bordi e tenera all'interno, con un aroma affumicato e terroso e un piccante persistente. Si serve caldo con riso al vapore, come parte di una tavola da condividere.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

agnellocuminopeperoncinocipollacipollotto

Ricetta

2 porzioni25 min

Ingredienti

400 g di cosciotto o spalla d'agnello disossati, a fettine sottili
1 cucchiaio di semi di cumino e 1 cucchiaino di cumino in polvere
1–2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi e 6 peperoncini secchi
1 cipolla affettata
3 cipollotti tagliati in pezzi di 4 cm
2 spicchi d'aglio a fettine
2 cucchiai di olio vegetale, sale

Procedimento

Condisci l'agnello con sale e cumino in polvere e lascialo riposare 10 minuti.
Scalda l'olio nel wok finché è molto caldo e rosola l'agnello in più riprese per 1–2 minuti finché è dorato; mettilo da parte.
Friggi i semi di cumino, i peperoncini secchi e l'aglio per 30 secondi finché sono profumati.
Aggiungi la cipolla e salta per 2 minuti, lasciandola leggermente croccante.
Rimetti l'agnello, aggiungi il peperoncino in fiocchi e i cipollotti, salta per 1 minuto e servi subito.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello prima di affettarlo, oppure usa il cosciotto magro invece della spalla.
Rosola in una padella ben calda così basta 1 cucchiaio di olio; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Dai volume al piatto con più cipolla e cipollotto, oppure servilo con una piccola porzione di riso e un contorno di verdure a foglia.

Storia

L'abbinamento di cumino e agnello viene dalla cucina uigura dello Xinjiang, famosa per gli spiedini da strada. Come saltato al wok, l'agnello al cumino è un piatto fisso dei menu dei ristoranti del Sichuan e dello Hunan in Cina e all'estero.

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