🥟 Har gow

Name: Har gow
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Guangdong
Ingredients: 300 g di gamberi crudi, sgusciati; 60 g di germogli di bambù, a dadini fini; 1 cucchiaino di zenzero grattugiato; 130 g di amido di frumento; 20 g di amido di tapioca; 180 ml di acqua bollente; 1 cucchiaio di olio vegetale; Sale, pepe bianco, un pizzico di zucchero

Origine: Cina · Guangdong

192kcal

a porzione · 120 g

160kcal

per 100 g

11 gProteine9 g / 100 g

5 gGrassi4 g / 100 g

26 gCarboidrati22 g / 100 g

Gli har gow sono ravioli cantonesi di gamberi avvolti in una sfoglia sottile e traslucida di amido di frumento. All'interno c'è un ripieno succoso di gamberi tritati con germogli di bambù croccanti e un po' di zenzero. I ravioli a mezzaluna pieghettati si cuociono al vapore in cestini di bambù e si servono caldi, di solito quattro per cestino, come uno dei piatti simbolo del dim sum.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi

Non veganoper: gamberi

Contiene glutineper: amido di frumento

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei

Di cosa è fatto

gamberiamido di frumentogermoglio di bambùzenzero

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

300 g di gamberi crudi, sgusciati
60 g di germogli di bambù, a dadini fini
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
130 g di amido di frumento
20 g di amido di tapioca
180 ml di acqua bollente
1 cucchiaio di olio vegetale
Sale, pepe bianco, un pizzico di zucchero

Procedimento

Trita finemente metà dei gamberi e grossolanamente il resto; mescola con germogli di bambù, zenzero, sale, pepe e zucchero, poi metti in frigorifero.
Mescola gli amidi, versa l'acqua bollente, mescola, aggiungi l'olio e impasta fino a ottenere un impasto liscio.
Stendi piccoli pezzi in dischi sottili da 7 cm e farcisci ciascuno con un cucchiaino di ripieno.
Piega e pieghetta a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Cuoci al vapore in cestini di bambù foderati a fuoco alto per 6 minuti e servi subito.

Come renderlo più leggero

I ravioli al vapore come gli har gow sono una scelta più leggera del dim sum fritto, come gli involtini primavera.
Vacci piano con salse e olio al peperoncino; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Conta i ravioli invece dei cestini: un cestino da quattro è una tipica porzione singola.

Storia

Gli har gow sono di solito attribuiti a Guangzhou, dove sono diventati un elemento fisso del dim sum delle case da tè. Sono spesso considerati una prova dell'abilità di un cuoco di dim sum per via della sfoglia delicata con tante pieghe.

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