🫘 Fagiolini saltati a secco

Name: Fagiolini saltati a secco
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Cina · Sichuan
Ingredients: 450 g di fagiolini, spuntati; 120 g di carne di maiale macinata; 3 spicchi d'aglio, tritati; 4 peperoncini secchi, tagliati; 2 cucchiai di verdura conservata (ya cai), tritata; 2 cucchiai di olio vegetale; Sale

Origine: Cina · Sichuan

190kcal

a porzione · 200 g

95kcal

per 100 g

10 gProteine5 g / 100 g

12 gGrassi6 g / 100 g

12 gCarboidrati6 g / 100 g

I fagiolini saltati a secco sono un classico del Sichuan in cui i fagiolini interi vengono fritti finché la buccia si riempie di bolle e si raggrinzisce, poi saltati con carne di maiale macinata saporita, aglio, peperoncino secco e verdura conservata tritata. I fagiolini sono teneri dentro e leggermente gommosi fuori, con un sapore intenso, salato e piccante. Si servono come contorno con il riso.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: carne macinata di maiale

Non veganoper: carne macinata di maiale

Contiene maialeper: carne macinata di maiale

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Soia

Di cosa è fatto

fagiolinicarne macinata di maialepeperoncinoaglioverdura conservata

Ricetta

3 porzioni25 min

Ingredienti

450 g di fagiolini, spuntati
120 g di carne di maiale macinata
3 spicchi d'aglio, tritati
4 peperoncini secchi, tagliati
2 cucchiai di verdura conservata (ya cai), tritata
2 cucchiai di olio vegetale
Sale

Procedimento

Asciuga bene i fagiolini.
Friggili nell'olio a fuoco medio-alto, girandoli, per 8–10 minuti finché sono pieni di bolle e raggrinziti, poi toglili.
Nella stessa padella rosola il maiale finché è dorato e sgranato.
Aggiungi aglio, peperoncino e verdura conservata e salta per 1 minuto.
Rimetti i fagiolini, salta per 1–2 minuti e regola di sale.

Come renderlo più leggero

Usa maiale macinato magro o dimezzane la quantità per ridurre i grassi.
Fai abbrustolire i fagiolini in una padella asciutta rovente o sotto il grill con 1 cucchiaino di olio invece di friggerli.
Aggiungi più fagiolini e meno maiale per un piatto abbondante e con poche calorie.

Storia

Il gan bian si ji dou, cioè i fagiolini saltati a secco, viene dalla cucina del Sichuan, dove «friggere a secco» significa cuocere gli ingredienti in poco olio finché l'umidità evapora e si raggrinziscono. La verdura conservata è tradizionalmente lo ya cai del Sichuan. Oggi il piatto è un classico dei menu dei ristoranti sichuanesi in tutto il mondo.

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