🥩 Entrecôte Café de Paris

Name: Entrecôte Café de Paris
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Svizzera · Ginevra
Ingredients: 2 bistecche di costata, circa 250 g ciascuna; 60 g di burro, ammorbidito; 1 scalogno piccolo, tritato finissimo; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di dragoncello tritato; ½ cucchiaino di curry delicato, ¼ di cucchiaino di paprika; Scorza grattugiata di ½ limone; Sale, pepe nero

Origine: Svizzera · Ginevra

638kcal

a porzione · 250 g

255kcal

per 100 g

58 gProteine23 g / 100 g

45 gGrassi18 g / 100 g

1 gCarboidrati0.5 g / 100 g

L'entrecôte Café de Paris è una costata grigliata servita con una fetta di burro Café de Paris che si scioglie, un burro aromatizzato con erbe, scalogno, scorza di limone e spezie calde. Sciogliendosi, il burro forma una salsa lucida ed erbacea sulla carne abbrustolita e succosa. Di solito si serve a fette, con un'insalata verde e patatine fritte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine23 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: entrecôte

Non veganoper: entrecôte, burro Café de Paris

Contiene latticiniper: burro Café de Paris

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce ⚠ Latte

Di cosa è fatto

entrecôteburro Café de Pariserbe aromatichespezie

Ricetta

2 porzioni30 min

Ingredienti

2 bistecche di costata, circa 250 g ciascuna
60 g di burro, ammorbidito
1 scalogno piccolo, tritato finissimo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di dragoncello tritato
½ cucchiaino di curry delicato, ¼ di cucchiaino di paprika
Scorza grattugiata di ½ limone
Sale, pepe nero

Procedimento

Mescola il burro con scalogno, erbe, spezie, scorza di limone e un pizzico di sale; forma un cilindro e metti in frigo.
Porta le bistecche a temperatura ambiente e salale.
Griglia in una padella rovente 3–4 minuti per lato.
Lascia riposare 5 minuti, affetta e completa ogni bistecca con una fetta di burro alle erbe.

Come renderlo più leggero

Usa una fettina sottile di 10 g di burro per bistecca: 10 g di burro ≈ 75 kcal.
Elimina il grasso visibile dalla bistecca prima di grigliarla.
Servila con insalata e verdure grigliate invece che con le patatine fritte.

Storia

Il piatto è attribuito al ristorante Café de Paris di Ginevra, dove il burro sarebbe stato creato a metà Novecento; la ricetta originale è ancora segreta. Oggi esistono molte versioni del burro nelle brasserie svizzere e francesi.

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