🥩 Viande séchée (manzo essiccato all'aria)

Name: Viande séchée (manzo essiccato all'aria)
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera · Vallese
Ingredients: 200 g di viande séchée, a fette sottili; 1 cetriolo (200 g), a bastoncini; 8 pomodorini; Erbe fresche per guarnire; Pepe nero

Origine: Svizzera · Vallese

125kcal

a porzione · 50 g

250kcal

per 100 g

20 gProteine40 g / 100 g

4 gGrassi8 g / 100 g

0 gCarboidrati1 g / 100 g

La viande séchée è manzo magro salato, insaporito con erbe aromatiche ed essiccato all'aria fresca di montagna per diverse settimane. Si taglia a fette sottilissime e ha un colore rosso intenso, una consistenza soda ma tenera e un sapore di manzo intenso e concentrato. Si serve fredda su un tagliere, spesso con sottaceti, oppure arrotolata intorno a verdure fresche come spuntino.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine40 g di proteine per 100 g — il 64% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzosaleerbe aromatiche

Ricetta

4 porzioni10 min

Ingredienti

200 g di viande séchée, a fette sottili
1 cetriolo (200 g), a bastoncini
8 pomodorini
Erbe fresche per guarnire
Pepe nero

Procedimento

Disponi le fette senza schiacciarle su un piatto da portata freddo.
Aggiungi intorno alla carne i bastoncini di cetriolo e i pomodorini.
Macina sopra il pepe nero e cospargi con le erbe fresche. Servi subito.

Come renderlo più leggero

Una porzione da 50 g rende molto: allarga le fette a ventaglio perché sembrino abbondanti.
Arrotola le fette intorno a bastoncini di cetriolo o peperone per uno spuntino croccante e saziante.
Abbinala a verdure per mantenere leggero il tagliere.

Storia

L'essiccazione all'aria della carne è un metodo di conservazione tradizionale nelle Alpi; la versione svizzera più nota è la Bündnerfleisch dei Grigioni, mentre il Vallese produce la propria viande séchée, che ha uno status regionale protetto.

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