🥩 Entrecôte

Name: Entrecôte
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 bistecche di costata, circa 250 g ciascuna; 1 cucchiaino di olio; Sale grosso; Pepe nero macinato al momento; 1 rametto di timo

Origine: Francia

625kcal

a porzione · 250 g

250kcal

per 100 g

62 gProteine25 g / 100 g

42 gGrassi17 g / 100 g

0 gCarboidrati0 g / 100 g

L'entrecôte è una bistecca di costata disossata tagliata tra le costole, apprezzata per la sua marezzatura. Grigliata a fuoco vivo, sviluppa una crosta abbrustolita mentre l'interno resta succoso e tenero, di solito cotta da al sangue a media. In Francia è la classica bistecca da bistrot, servita semplicemente con un'insalata verde o patatine fritte.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica0 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine25 g di proteine per 100 g — il 40% delle calorie

Non vegetarianoper: entrecôte di manzo

Non veganoper: entrecôte di manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

entrecôte di manzo

Ricetta

2 porzioni20 min

Ingredienti

2 bistecche di costata, circa 250 g ciascuna
1 cucchiaino di olio
Sale grosso
Pepe nero macinato al momento
1 rametto di timo

Procedimento

Togli le bistecche dal frigo 30 minuti prima della cottura e asciugale.
Scalda una bistecchiera finché è rovente; ungi le bistecche con l'olio e salale.
Griglia 3–4 minuti per lato per una cottura media-al sangue, girandole una volta.
Lascia riposare 5 minuti con il timo sopra, poi pepa e affetta.

Come renderlo più leggero

Elimina la striscia di grasso esterna prima di servire.
Una porzione di 150–180 g basta alla maggior parte delle persone; servi il resto il giorno dopo a fette in un'insalata.
Abbinala a verdure grigliate o insalata invece che alle patatine fritte.

Storia

Il nome francese significa letteralmente «tra le costole». Il taglio è da generazioni un classico delle macellerie e delle brasserie francesi, e il termine oggi compare nei menu delle steakhouse in tutta Europa e in Medio Oriente.

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