🥩 Антрекот
Антрекот — рибай-стейк без кости, вырезанный из мякоти между рёбрами, ценимый за мраморность. Приготовленный на гриле на сильном огне, он покрывается обугленной корочкой, а внутри остаётся сочным и нежным, обычно с прожаркой от слабой до средней. Во Франции это классический стейк бистро, подаваемый просто с зелёным салатом или картофелем фри.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 2 стейка рибай, около 250 г каждый
- 1 ч. л. масла
- Крупная соль
- Свежемолотый чёрный перец
- 1 веточка тимьяна
Приготовление
- Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления и обсушите.
- Раскалите сковороду-гриль до сильного жара; натрите стейки маслом и посолите.
- Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до прожарки medium-rare, один раз перевернув.
- Дайте отдохнуть 5 минут с тимьяном сверху, затем поперчите и нарежьте.
Как сделать легче
- Срежьте внешнюю полоску жира перед подачей.
- Порции 150–180 г достаточно для большинства; остальное подайте на следующий день ломтиками в салате.
- Подавайте с овощами-гриль или салатом, а не с картофелем фри.
История
Французское название буквально означает «между рёбрами». Этот отруб поколениями был основой французских мясных лавок и брассри, а сегодня термин используется в меню стейк-хаусов по всей Европе и Ближнему Востоку.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает антрекот и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →