🐟 Feseekh (muggine fermentato)

Name: Feseekh (muggine fermentato)
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Egitto
Ingredients: 1 feseekh pronto (circa 400 g) di un produttore affidabile; 2 limoni spremuti; 2 cipolle affettate sottilmente; 2 cucchiai di olio di semi; 1 mazzo di cipollotti; cumino in polvere e peperoncino in fiocchi, a piacere

Origine: Egitto

200kcal

a porzione · 100 g

200kcal

per 100 g

22 gProteine22 g / 100 g

12 gGrassi12 g / 100 g

1 gCarboidrati1 g / 100 g

Il feseekh è muggine essiccato al sole, poi messo sotto sale e lasciato fermentare per settimane finché la polpa diventa morbida e intensamente salata. Il suo odore è notoriamente forte. Si mangia in piccole quantità come antipasto, aperto e condito con succo di limone, cipolla affettata e un po' di olio, ed è un classico della festa egiziana di primavera Sham el-Nessim.

Diete

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Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 44% delle calorie

Non vegetarianoper: cefalo

Non veganoper: cefalo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

cefalosalelimonecipollaolio

Ricetta

4 porzioni15 min

Ingredienti

1 feseekh pronto (circa 400 g) di un produttore affidabile
2 limoni spremuti
2 cipolle affettate sottilmente
2 cucchiai di olio di semi
1 mazzo di cipollotti
cumino in polvere e peperoncino in fiocchi, a piacere

Procedimento

Sciacqua brevemente il feseekh, poi aprilo e togli la pelle e le lische.
Taglia la polpa a pezzi e disponila su un piatto da portata.
Versaci sopra il succo di limone e l'olio, cospargi di cumino e peperoncino.
Completa con la cipolla affettata e servi con i cipollotti e abbondante limone.

Come renderlo più leggero

Il feseekh è molto salato: mantieni la porzione piccola e bevi molta acqua.
Servilo con un grande piatto di verdure fresche come lattuga, cetriolo e ravanelli per rendere il pasto più saziante.
Usa solo un cucchiaino di olio nel condimento, il pesce è già ricco; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

La salatura e la fermentazione del pesce lungo il Nilo vengono spesso fatte risalire all'antico Egitto, e il feseekh è strettamente legato a Sham el-Nessim, una festa di primavera dalle radici antiche. Prepararlo è un mestiere da specialisti, e in Egitto le autorità avvertono regolarmente di acquistarlo solo da produttori affidabili, perché il pesce preparato male può essere pericoloso. Oggi resta una prelibatezza molto amata, una volta l'anno, per molte famiglie egiziane.

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