🐟 Filetti di pesce persico (filets de perche)

Name: Filetti di pesce persico (filets de perche)
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Svizzera · Lago di Ginevra
Ingredients: 400 g di filetti di pesce persico con la pelle; 30 g di burro; 1 limone; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; Sale e pepe bianco

Origine: Svizzera · Lago di Ginevra

216kcal

a porzione · 180 g

120kcal

per 100 g

32 gProteine18 g / 100 g

9 gGrassi5 g / 100 g

2 gCarboidrati1 g / 100 g

I filets de perche sono piccoli filetti di pesce persico d'acqua dolce, cotti in padella nel burro finché sono dorati ai bordi e serviti con una spruzzata di limone. Il pesce è delicato, dolce e fine, con scaglie sottili e tenere. Intorno al Lago di Ginevra i filetti si servono di solito ammucchiati su un piatto caldo con spicchi di limone e patate lesse o un'insalata verde a parte.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 60% delle calorie

Non vegetarianoper: filetto di persico

Non veganoper: filetto di persico, burro

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce ⚠ Latte

Di cosa è fatto

filetto di persicoburrolimone

Ricetta

2 porzioni20 min

Ingredienti

400 g di filetti di pesce persico con la pelle
30 g di burro
1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe bianco

Procedimento

Asciuga i filetti tamponando e condiscili leggermente con sale e pepe.
Fai sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-alto finché schiuma.
Adagia i filetti con la pelle verso il basso e friggili per 1–2 minuti, poi girali e cuoci altri 30 secondi.
Spremi sopra mezzo limone, cospargi di prezzemolo e servi subito con il resto del limone a spicchi.

Come renderlo più leggero

Usa metà del burro e una padella antiaderente: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Servi con patate lesse o insalata invece delle patatine fritte.
Versa nel piatto meno burro di cottura: il limone dà sapore in abbondanza.

Storia

I filetti di pesce persico sono un classico dei ristoranti in riva al Lago di Ginevra e ad altri laghi alpini svizzeri e francesi. Oggi gran parte del persico servito è importato, e il persico locale di lago è molto apprezzato e più costoso.

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