🌼 Fiori di zucca fritti

Name: Fiori di zucca fritti
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma
Ingredients: 12 fiori di zucca; 150 g di ricotta; 6 filetti di acciuga tagliati a metà; 100 g di farina; 1 uovo; 150 ml di acqua frizzante fredda; Olio per friggere, sale

Origine: Italia · Roma

262kcal

a porzione · 150 g

175kcal

per 100 g

12 gProteine8 g / 100 g

16 gGrassi11 g / 100 g

18 gCarboidrati12 g / 100 g

I fiori di zucca fritti sono fiori di zucchina ripieni di un po' di ricotta e un pezzetto di acciuga, passati in una pastella leggera di uova e farina e fritti in olio abbondante. I petali diventano croccanti e simili a un merletto, mentre il ripieno resta morbido, cremoso e sapido. A Roma sono un classico antipasto di pizzerie e trattorie, da mangiare caldi appena usciti dalla friggitrice.

Diete

✓

Senza maiale

Non vegetarianoper: acciuga

Non veganoper: ricotta, acciuga, uovo

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: ricotta

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Pesce ⚠ Latte

Di cosa è fatto

fiori di zuccaricottaacciugafarinauovo

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

12 fiori di zucca
150 g di ricotta
6 filetti di acciuga tagliati a metà
100 g di farina
1 uovo
150 ml di acqua frizzante fredda
Olio per friggere, sale

Procedimento

Apri delicatamente ogni fiore, elimina il pistillo e controlla che non ci siano insetti.
Metti circa un cucchiaino di ricotta e mezzo filetto d'acciuga dentro ogni fiore e chiudi i petali attorcigliandoli.
Sbatti l'uovo con l'acqua fredda, poi incorpora con la frusta la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella fluida.
Scalda l'olio a 175 °C, immergi i fiori nella pastella e friggine pochi alla volta per 2–3 minuti finché sono dorati.
Scolali su carta assorbente e cospargili con un po' di sale; servili subito.

Come renderlo più leggero

Due o tre fiori fanno un antipasto; aggiungi una grande insalata verde per un pasto.
Usa una pastella fluida e lascia sgocciolare l'eccesso: meno pastella assorbe meno olio.
Per una versione più leggera cuocili in forno a 220 °C spennellati con 1 cucchiaio di olio invece di friggerli.

Storia

I fiori di zucca fritti fanno parte della tradizione romana dei fritti, gli antipasti fritti serviti prima della pizza; la versione romana di solito è ripiena di mozzarella e acciuga, mentre i ripieni di ricotta sono comuni in altre parti d'Italia. Sono un piatto stagionale, preparato a fine primavera e in estate, quando si raccolgono i fiori.

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