🫕 Fondue Bacchus

Name: Fondue Bacchus
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera · Romandia
Ingredients: 800 g di vitello tagliato a fettine sottilissime; 750 ml di brodo vegetale; 500 ml di vino bianco secco; 1 cipolla affettata; 1 carota a rondelle; 2 foglie di alloro e qualche rametto di timo; Verdure assortite e salse da intingere per servire

Origine: Svizzera · Romandia

475kcal

a porzione · 250 g

190kcal

per 100 g

50 gProteine20 g / 100 g

25 gGrassi10 g / 100 g

8 gCarboidrati3 g / 100 g

La fondue Bacchus è una fonduta di carne in cui fettine sottili di vitello si cuociono in tavola in un brodo sobbollente aromatizzato con vino bianco, cipolla ed erbe. Ogni commensale fa roteare la carne nel caquelon per qualche secondo, poi la mangia con verdure e salse assortite da intingere. Il risultato è una carne tenera e un brodo leggero e aromatico.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: vitello

Non veganoper: vitello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

vitellobrodo al vino biancoverduresalse

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

800 g di vitello tagliato a fettine sottilissime
750 ml di brodo vegetale
500 ml di vino bianco secco
1 cipolla affettata
1 carota a rondelle
2 foglie di alloro e qualche rametto di timo
Verdure assortite e salse da intingere per servire

Procedimento

Fai sobbollire brodo, vino, cipolla, carota ed erbe per 20 minuti.
Disponi le fettine di vitello sui piatti e le verdure nelle ciotole.
Versa il brodo caldo in un caquelon su un fornelletto in tavola.
Ogni commensale cuoce il vitello nel brodo sobbollente per 30–60 secondi.
Servi con le verdure e le salse da intingere.

Come renderlo più leggero

Scegli salse leggere come salsa di pomodoro o salse alle erbe invece di quelle cremose.
Riempi metà del piatto con verdure cotte nel brodo.
Limitati a circa 150–200 g di carne a persona.

Storia

Prende il nome dal dio romano del vino ed è una variante della fondue chinoise a base di brodo; è diffusa nella Svizzera francese e nella Francia orientale, soprattutto d'inverno.

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