🧀 Fondue fribourgeoise

Name: Fondue fribourgeoise
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera · Friburgo
Ingredients: 600 g di Vacherin Fribourgeois grattugiato o a dadini; 300 ml di acqua; 1 spicchio d'aglio tagliato a metà; 1 cucchiaio di amido di mais; Pepe nero e noce moscata q.b.; Patate novelle lesse e verdure crude da intingere

Origine: Svizzera · Friburgo

510kcal

a porzione · 200 g

255kcal

per 100 g

36 gProteine18 g / 100 g

38 gGrassi19 g / 100 g

4 gCarboidrati2 g / 100 g

La fondue fribourgeoise è la fonduta di formaggio del cantone di Friburgo, preparata solo con Vacherin Fribourgeois e sciolta con acqua anziché vino. Poiché questo formaggio fonde a bassa temperatura, la fonduta si tiene solo calda, senza farla sobbollire, e risulta particolarmente cremosa e delicata. Tradizionalmente si mangia intingendo patate lesse nel caquelon.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Non veganoper: Vacherin Fribourgeois

Contiene latticiniper: Vacherin Fribourgeois

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

Vacherin Fribourgeoisacquaaglio

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

600 g di Vacherin Fribourgeois grattugiato o a dadini
300 ml di acqua
1 spicchio d'aglio tagliato a metà
1 cucchiaio di amido di mais
Pepe nero e noce moscata q.b.
Patate novelle lesse e verdure crude da intingere

Procedimento

Strofina l'interno del caquelon con l'aglio tagliato, poi lascia l'aglio nel caquelon.
Tieni il fuoco basso per tutto il tempo: il Vacherin Fribourgeois diventa granuloso se si scalda troppo.
Aggiungi l'acqua e scalda a fuoco medio finché non fuma, senza farla bollire.
Mescola il formaggio con l'amido e aggiungilo a manciate, mescolando a forma di otto finché ogni aggiunta non si scioglie.
Condisci con pepe e noce moscata, metti il caquelon su un fornelletto in tavola e intingi patate e verdure con le forchette lunghe.

Come renderlo più leggero

Intingi soprattutto verdure come broccoli, peperoni, pomodorini e funghi invece di abbondare con le patate.
La fonduta è densa: decidi la tua porzione prima di iniziare — circa 150–200 g di formaggio fuso sono una porzione singola realistica.
Servila con una grande insalata verde condita con aceto e poco olio, così il formaggio non è l'intero pasto.

Storia

Questa fonduta appartiene al cantone di Friburgo, patria del Vacherin Fribourgeois, formaggio che gode di una denominazione di origine protetta svizzera. Sciogliere il formaggio con acqua invece che con vino è l'usanza locale che la distingue dalle altre fondute svizzere.

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