🧀 Fondue moitié-moitié

Name: Fondue moitié-moitié
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera · Friburgo
Ingredients: 300 g di Gruyère e 300 g di Vacherin Fribourgeois grattugiati; 300 ml di vino bianco secco; 1 spicchio d'aglio tagliato a metà; 1 cucchiaio di amido di mais; Pepe nero e noce moscata q.b.; Patate novelle lesse e verdure crude da intingere

Origine: Svizzera · Friburgo

520kcal

a porzione · 200 g

260kcal

per 100 g

34 gProteine17 g / 100 g

38 gGrassi19 g / 100 g

6 gCarboidrati3 g / 100 g

La fondue moitié-moitié, «metà e metà», è una delle fondute svizzere più conosciute: parti uguali di Gruyère e Vacherin Fribourgeois sciolte con vino bianco secco e aglio. Il Gruyère dà una profondità sapida, che ricorda la nocciola, e la consistenza filante, mentre il Vacherin la rende cremosa e liscia. Si serve in un caquelon in tavola, con patate e verdure da intingere.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non veganoper: gruviera, Vacherin Fribourgeois

Contiene latticiniper: gruviera, Vacherin Fribourgeois

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

gruvieraVacherin Fribourgeoisvino biancoaglio

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

300 g di Gruyère e 300 g di Vacherin Fribourgeois grattugiati
300 ml di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio tagliato a metà
1 cucchiaio di amido di mais
Pepe nero e noce moscata q.b.
Patate novelle lesse e verdure crude da intingere

Procedimento

Strofina l'interno del caquelon con l'aglio tagliato, poi lascia l'aglio nel caquelon.
Sciogli il formaggio a fuoco dolce: la metà di Vacherin richiede una temperatura più bassa del Gruyère.
Aggiungi il vino e scalda a fuoco medio finché non fuma, senza farlo bollire.
Mescola il formaggio con l'amido e aggiungilo a manciate, mescolando a forma di otto finché ogni aggiunta non si scioglie.
Condisci con pepe e noce moscata, metti il caquelon su un fornelletto in tavola e intingi patate e verdure con le forchette lunghe.

Come renderlo più leggero

Intingi soprattutto verdure come broccoli, peperoni, pomodorini e funghi invece di abbondare con le patate.
La fonduta è densa: decidi la tua porzione prima di iniziare — circa 150–200 g di formaggio fuso sono una porzione singola realistica.
Servila con una grande insalata verde condita con aceto e poco olio, così il formaggio non è l'intero pasto.

Storia

La moitié-moitié viene dal cantone di Friburgo, dove si producono sia il Gruyère sia il Vacherin Fribourgeois. È stata resa popolare come piatto nazionale svizzero nel XX secolo, in particolare grazie alla promozione dell'Unione svizzera del formaggio a partire dagli anni '30.

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