🌿 Fusilli al pesto genovese

Name: Fusilli al pesto genovese
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Liguria
Ingredients: 320 g di fusilli; 50 g di foglie di basilico fresco; 30 g di pinoli; 1 spicchio d'aglio; 50 g di parmigiano grattugiato fine; 80 ml di olio extravergine d'oliva; Sale

Origine: Italia · Liguria

555kcal

a porzione · 300 g

185kcal

per 100 g

20 gProteine6.5 g / 100 g

26 gGrassi8.5 g / 100 g

69 gCarboidrati23 g / 100 g

I fusilli al pesto sono spirali di pasta avvolte nel pesto genovese, una salsa a crudo di basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano grattugiato e olio d'oliva. La forma attorcigliata trattiene la salsa verde brillante in ogni scanalatura. Il pesto non si cuoce mai: si allunga con un goccio di acqua di cottura e si mescola a fuoco spento, per un piatto profumato, saporito e dal gusto di frutta secca.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: Parmigiano Reggiano

Contiene glutineper: fusilli

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

fusillibasilicopinoliParmigiano Reggianoaglioolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

320 g di fusilli
50 g di foglie di basilico fresco
30 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
50 g di parmigiano grattugiato fine
80 ml di olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento

Cuoci i fusilli in acqua salata bollente finché non sono al dente; tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
Pesta o frulla basilico, aglio, pinoli e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana.
Incorpora il parmigiano, poi l'olio d'oliva a filo.
Scola la pasta e, a fuoco spento, mescolala con il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura finché non è lucida.
Servi subito.

Come renderlo più leggero

Il pesto è molto calorico: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal, quindi 2–3 cucchiai di pesto per piatto sono più che sufficienti.
Allunga il pesto con l'acqua di cottura invece che con altro olio per condire le spirali in modo uniforme.
Servi una porzione di pasta più piccola accanto a una grande insalata di pomodori o verde.

Storia

Il pesto alla genovese viene da Genova e dalla costa ligure, dove il basilico a foglia piccola cresce in abbondanza; il nome deriva da pestare, per il mortaio e il pestello con cui si prepara. Le ricette scritte compaiono nel XIX secolo e la salsa si è diffusa in tutto il mondo nella seconda metà del XX.

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