🍝 Orecchiette al pesto alla genovese

Name: Orecchiette al pesto alla genovese
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Liguria e Puglia
Ingredients: 320 g di orecchiette secche; 50 g di foglie di basilico fresco; 30 g di pinoli; 50 g di Parmigiano grattugiato; 1 spicchio d'aglio; 80 ml di olio d'oliva; Sale

Origine: Italia · Liguria e Puglia

555kcal

a porzione · 300 g

185kcal

per 100 g

20 gProteine6.5 g / 100 g

26 gGrassi8.5 g / 100 g

69 gCarboidrati23 g / 100 g

Questo piatto unisce le orecchiette, la piccola pasta a forma di orecchio tipica della Puglia, al pesto crudo di Genova a base di basilico fresco, pinoli, Parmigiano, aglio e olio d'oliva. La pasta a conchetta trattiene la salsa verde brillante e regala un boccone profumato, erbaceo e dal sapore di frutta secca. Si serve tiepida, subito dopo averla condita, a volte con altro formaggio grattugiato.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: Parmigiano Reggiano

Contiene glutineper: orecchiette

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

orecchiettebasilicopinoliParmigiano Reggianoaglioolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

320 g di orecchiette secche
50 g di foglie di basilico fresco
30 g di pinoli
50 g di Parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
80 ml di olio d'oliva
Sale

Procedimento

Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata bollente finché sono al dente.
Nel frattempo frulla o pesta nel mortaio basilico, pinoli, aglio e un pizzico di sale, poi incorpora il Parmigiano e l'olio d'oliva.
Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Condisci la pasta con il pesto a fuoco spento, allungandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Servi subito.

Come renderlo più leggero

Usa 2 cucchiai di pesto a porzione: 1 cucchiaio di olio d'oliva da solo sono circa 120 kcal.
Allunga il condimento con più acqua di cottura invece che con altro olio.
Aggiungi fagiolini o zucchine al vapore per rendere più abbondante una porzione di pasta più piccola.

Storia

Il piatto unisce due tradizioni regionali: le orecchiette della Puglia, al sud, e il pesto alla genovese della Liguria, al nord, messo per iscritto per la prima volta in ricette dell'Ottocento. Abbinarli è una scelta moderna e casalinga che oggi si trova in tutta Italia.

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