🍗 Gai yang (pollo thailandese alla griglia)

Name: Gai yang (pollo thailandese alla griglia)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Thailandia · Isan
Ingredients: 1 kg di pollo a pezzi (cosce e sovracosce) o un pollo aperto a libro; 3 gambi di citronella tritati finemente; 6 spicchi d'aglio; 4 radici di coriandolo con i gambi; 1 cucchiaino di pepe nero in grani; 3 cucchiai di salsa di pesce; 1 cucchiaio di zucchero di palma o di canna; 1 cucchiaio di olio

Origine: Thailandia · Isan

412kcal

a porzione · 250 g

165kcal

per 100 g

60 gProteine24 g / 100 g

18 gGrassi7 g / 100 g

5 gCarboidrati2 g / 100 g

Il gai yang è pollo thailandese alla griglia marinato in una pasta di citronella, aglio, radice di coriandolo, pepe nero e salsa di pesce, poi cotto lentamente sulla brace finché la pelle non è affumicata e leggermente abbrustolita. La carne resta succosa e profumata. Di solito si mangia con riso glutinoso, insalata di papaya verde e una salsa agra e piccante di peperoncino e tamarindo.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine24 g di proteine per 100 g — il 58% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo, salsa di pesce

Non veganoper: pollo, salsa di pesce

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

pollocitronellaaglioradice di coriandolosalsa di pesce

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

1 kg di pollo a pezzi (cosce e sovracosce) o un pollo aperto a libro
3 gambi di citronella tritati finemente
6 spicchi d'aglio
4 radici di coriandolo con i gambi
1 cucchiaino di pepe nero in grani
3 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di zucchero di palma o di canna
1 cucchiaio di olio

Procedimento

Pesta o frulla citronella, aglio, radice di coriandolo e pepe in grani fino a ottenere una pasta.
Incorpora la salsa di pesce, lo zucchero e l'olio e massaggia il pollo con la pasta su tutta la superficie.
Lascia marinare per almeno 2 ore, oppure per tutta la notte in frigorifero.
Griglia sulla brace a calore medio o sotto il grill del forno per 30–40 minuti, girando spesso, finché non è cotto e dorato.
Lascia riposare 5 minuti, poi taglia a pezzi e servi.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle prima di mangiarlo per eliminare gran parte del grasso.
Il petto si griglia bene con questa marinata ed è più magro delle cosce.
Abbinalo all'insalata di papaya verde e a una piccola porzione di riso glutinoso invece di un cestino grande.

Storia

Il gai yang viene dall'Isan, la regione nord-orientale della Thailandia, dove forma un classico trio con il som tam e il riso glutinoso. I venditori dell'Isan lo hanno diffuso a Bangkok e in tutto il Paese, e molte città sono note per il proprio stile.

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