🦪 Midye tava (cozze fritte)

Name: Midye tava (cozze fritte)
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Istanbul
Ingredients: 500 g di cozze sgusciate, pulite e asciugate; 120 g di farina 00; 180 ml di acqua frizzante fredda; 1/2 cucchiaino di sale; 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato; Olio vegetale per friggere; 1 limone, a spicchi; Prezzemolo tritato per servire

Origine: Turchia · Istanbul

420kcal

a porzione · 200 g

210kcal

per 100 g

20 gProteine10 g / 100 g

24 gGrassi12 g / 100 g

30 gCarboidrati15 g / 100 g

La midye tava è uno spuntino di strada turco di cozze sgusciate immerse in una leggera pastella di farina e fritte finché sono croccanti. La copertura scrocchia mentre le cozze all'interno restano morbide e sapide. I venditori lungo il Bosforo le vendono infilzate su spiedini di legno o ammucchiate in coni di carta, e si mangiano calde con limone e una salsa all'aglio.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: cozze

Non veganoper: cozze

Contiene glutineper: farina

Non chetogenico15 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei ⚠ Frutta a guscio ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

cozzefarinaolio

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

500 g di cozze sgusciate, pulite e asciugate
120 g di farina 00
180 ml di acqua frizzante fredda
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
Olio vegetale per friggere
1 limone, a spicchi
Prezzemolo tritato per servire

Procedimento

Sbatti la farina, il sale e il pepe con l'acqua frizzante fredda fino a ottenere una pastella liscia, densa come quella dei pancake.
Scalda l'olio in una pentola alta a 180 °C.
Infarina leggermente le cozze, poi immergile nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso.
Friggi in piccole quantità per 2–3 minuti finché sono dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente.
Se vuoi, infilale su spiedini, cospargi di prezzemolo e servi subito con gli spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

La frittura fa assorbire olio alla pastella: un piccolo cono di 6–8 cozze è una porzione da spuntino.
Scola bene le cozze su carta assorbente e servile con il limone invece che con una salsa ricca.
Abbinale a una grande insalata di pomodoro, cetriolo e cipolla invece che al pane.

Storia

Le cozze fritte sono un classico cibo di strada di Istanbul, preparato con cozze del Bosforo e del Mar di Marmara. Oggi si vendono nei mercati del pesce e nei chioschi sul mare lungo le coste turche del Marmara e dell'Egeo.

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