🧆 Hummus
L'hummus è una purea liscia di ceci cotti frullati con tahina, succo di limone e aglio, completata con un velo di olio d'oliva. È cremoso, dal sapore di frutta secca e acidulo, e si mangia come salsa con verdure crude o come parte di un assortimento di mezze. Si serve fresco o a temperatura ambiente, spesso spolverato di paprika o cumino.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 400 g di ceci cotti (con circa 250 g della loro acqua di cottura tenuta da parte)
- 80 g di tahina
- Succo di 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale, cumino in polvere, paprika
Procedimento
- Frulla i ceci con l'aglio, il succo di limone e un pizzico di sale.
- Aggiungi la tahina e frulla, versando un po' di acqua dei ceci finché è liscio e cremoso.
- Assaggia e regola limone e sale.
- Stendi su un piatto, fai un incavo e completa con olio d'oliva e un pizzico di cumino e paprika.
Come renderlo più leggero
- Misura l'olio d'oliva in superficie: 1 cucchiaio ≈ 120 kcal.
- Intingi bastoncini di cetriolo, carota e peperone.
- Usa più acqua dei ceci e limone e un po' meno tahina per una purea più leggera.
Storia
I ceci si coltivano in Medio Oriente da migliaia di anni, e l'hummus con tahina è un alimento base in tutto il Levante, così come in Egitto e in Turchia. Il suo luogo d'origine esatto è conteso, e le prime ricette scritte simili al piatto di oggi sono relativamente recenti.
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