🍮 Иль флоттант
Иль флоттант, или «плавучий остров», — облако нежного поширо́ванного безе на озере холодного ванильного заварного крема (крем англез), украшенное тонкой нитью карамели. Безе лёгкое и воздушное, крем шелковистый и холодный, а карамель добавляет хрустящую, слегка горьковатую сладость. Подают в неглубоких мисках как классический десерт бистро.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 4 яйца, разделённых на желтки и белки
- 500 мл молока
- 1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г сахара для крема и безе
- 80 г сахара для карамели
- Щепотка соли
Приготовление
- Нагрейте молоко с ванилью. Взбейте желтки с 50 г сахара, влейте горячее молоко, верните на огонь и помешивайте на слабом огне, пока крем не начнёт покрывать ложку; охладите.
- Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, затем добавьте 50 г сахара и взбивайте до блеска.
- Пашируйте большие ложки безе в едва кипящей воде по 1 минуте с каждой стороны или подогрейте в миске в микроволновке 30–40 секунд; обсушите.
- Растопите 80 г сахара с 2 ст. л. воды до янтарной карамели.
- Разлейте крем по мискам, сверху положите безе и полейте карамелью.
Как сделать легче
- Готовьте крем на полуобезжиренном молоке.
- Достаточно тонкой нити карамели — 1 ст. л. сахара это около 50 ккал.
- Берите меньше крема и большое безе: безе в основном состоит из воздуха.
История
Иль флоттант — традиционный французский десерт, который можно найти в меню бистро по всей стране; он близок к «снежным яйцам» (œufs à la neige), где безе формуют в небольшие кнели и пашируют.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает иль флоттант и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →