🍋 Crostata al limone meringata

Name: Crostata al limone meringata
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Francia
Ingredients: 200 g di farina 00, 100 g di burro freddo, 1 tuorlo, 2 cucchiai di acqua fredda; Succo e scorza di 3 limoni; 3 uova e 2 tuorli; 150 g di zucchero per la crema; 60 g di burro per la crema; 2 albumi e 100 g di zucchero per la meringa

Origine: Francia

286kcal

a porzione · 110 g

260kcal

per 100 g

4 gProteine4 g / 100 g

13 gGrassi12 g / 100 g

38 gCarboidrati35 g / 100 g

La tarte au citron è una crostata francese di pasta frolla croccante e burrosa farcita con una crema al limone liscia e acidula, preparata con succo di limone, uova, zucchero e burro. Nella versione meringata è coperta da ciuffi di meringa leggermente dorati. È aspra e dolce allo stesso tempo e si serve fresca, a fette.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: crema al limone, meringa

Contiene glutineper: pasta frolla

Contiene latticiniper: crema al limone

Non chetogenico35 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pasta frollacrema al limonemeringa

Ricetta

8 porzioni90 min

Ingredienti

200 g di farina 00, 100 g di burro freddo, 1 tuorlo, 2 cucchiai di acqua fredda
Succo e scorza di 3 limoni
3 uova e 2 tuorli
150 g di zucchero per la crema
60 g di burro per la crema
2 albumi e 100 g di zucchero per la meringa

Procedimento

Sfrega la farina con il burro, aggiungi il tuorlo e l'acqua, forma un impasto e mettilo in frigo per 30 minuti.
Fodera una tortiera da 22 cm, cuoci in bianco a 180 °C per 20 minuti e lascia raffreddare.
Sbatti a fuoco basso succo e scorza di limone, uova, tuorli e zucchero finché la crema è densa, poi incorpora il burro.
Versa la crema nel guscio di frolla e lasciala rassodare.
Monta gli albumi con lo zucchero a neve ferma, distribuiscili con la sac à poche sulla crema e falli dorare brevemente sotto il grill ben caldo.

Come renderlo più leggero

Taglia la crostata in 10 fette invece di 8.
Evita la meringa per una fetta un po' più leggera con lo stesso sapore di limone.
Servila con frutti di bosco freschi invece che con la panna.

Storia

Le crostate al limone sono un classico della pasticceria francese, e la versione farcita con crema al limone è diventata un must delle vetrine delle pasticcerie nel XX secolo. La variante con la meringa è condivisa con la pasticceria britannica, dove la lemon meringue pie è altrettanto familiare. Oggi si trova nelle pasticcerie di tutta la Francia.

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