🍫 Sachertorte
La Sachertorte è una torta al cioccolato viennese preparata con cioccolato fondente, burro, uova e farina, cotta fino a ottenere un pan di spagna denso e dalla mollica fine. Si spalma con un sottile strato di confettura di albicocche e si ricopre con una lucida glassa al cioccolato fondente che si rapprende diventando leggermente croccante. Le fette si servono tradizionalmente con panna montata poco zuccherata e una tazza di caffè.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro, morbido
- 6 uova, con tuorli e albumi separati
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina
- 200 g di confettura di albicocche
- 150 g di cioccolato fondente e 100 g di zucchero, per la glassa
Procedimento
- Scalda il forno a 180 °C e fodera una tortiera da 24 cm; sciogli 150 g di cioccolato.
- Lavora il burro finché è cremoso, aggiungi i tuorli e il cioccolato fuso.
- Monta gli albumi con lo zucchero a neve ferma e incorporali al composto insieme alla farina.
- Cuoci per 50–60 minuti, poi lascia raffreddare completamente.
- Scalda la confettura e spalmala sulla torta.
- Sciogli il cioccolato della glassa con lo zucchero e un po' d'acqua, versalo sulla torta e lascialo rapprendere.
Come renderlo più leggero
- Taglia 16 fette più piccole invece di 12.
- Rinuncia alla panna montata di accompagnamento.
- Dividi una fetta e abbinala a un caffè nero.
Storia
La torta viene di solito attribuita a Franz Sacher, che l'avrebbe creata nel 1832 da giovane apprendista nella cucina del principe Metternich a Vienna. In seguito è diventata il simbolo dell'Hotel Sacher, e il nome e la ricetta sono stati oggetto di una lunga disputa legale con la pasticceria Demel.
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