🥧 Linzer Torte
La Linzer Torte è una crostata austriaca con una pasta friabile speziata alla cannella, fatta con mandorle tritate, farina, burro e uovo, e farcita con confettura di lamponi. La superficie è coperta da una grata della stessa pasta, attraverso cui si vede la confettura rosso intenso. Si serve a fette sottili con il caffè, soprattutto nel periodo natalizio.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 150 g di farina
- 150 g di mandorle tritate
- 150 g di burro freddo, a dadini
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella
- 300 g di confettura di lamponi
Procedimento
- Lavora il burro con farina, mandorle, zucchero e cannella fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungi l'uovo e compatta in un impasto. Fai riposare in frigo 30 minuti.
- Stendi due terzi dell'impasto con le mani in uno stampo da crostata da 24 cm e spalmaci sopra la confettura.
- Stendi l'impasto rimasto, taglialo a strisce e disponile a grata sopra.
- Cuoci a 180 °C per 35–40 minuti finché è dorata. Lascia raffreddare completamente prima di tagliarla.
Come renderlo più leggero
- Ricava 10–12 fette sottili da una crostata; una fetta piccola soddisfa grazie alla ricca pasta alle mandorle.
- Scegli una confettura con meno zuccheri aggiunti o più frutta per ridurre la dolcezza.
- Gustala con caffè nero o tè invece che con la panna montata.
Storia
La Linzer Torte prende il nome dalla città di Linz, nell'Alta Austria, e una sua ricetta in un manoscritto del XVII secolo viene spesso citata come una delle più antiche ricette di torta conosciute. Resta un classico natalizio in Austria, Germania e Svizzera.
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