🥐 Katmer
Il katmer è una sfoglia da colazione di Gaziantep: un impasto tirato sottilissimo, spalmato di kaymak (densa panna rappresa), cosparso di pistacchi verdi macinati finemente e zucchero, ripiegato a quadrato e cotto velocemente finché è croccante. È friabile fuori, cremoso e nocciolato dentro, e si mangia caldo, tagliato a quadrati, spesso con il tè del mattino.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 150 g di impasto sottile (farina, acqua, sale), oppure 2 grandi fogli di pasta fillo
- 60 g di kaymak (panna rappresa)
- 50 g di pistacchi macinati finemente
- 2 cucchiai di zucchero
- 15 g di burro fuso
Procedimento
- Tira l'impasto in una sfoglia grande e sottilissima su una superficie unta.
- Distribuisci il kaymak a fiocchetti al centro e cospargi di pistacchi e zucchero.
- Ripiega i lati per formare un fagotto quadrato e spennella di burro.
- Cuoci a 230 °C o su una piastra rovente per 6–8 minuti finché è croccante e dorato.
- Taglia a quadrati e servi caldo.
Come renderlo più leggero
- Dividi un katmer in due: è molto ricco.
- Usa metà del kaymak e un po' più di pistacchio per il sapore.
- Riduci lo zucchero a 1 cucchiaio; i pistacchi danno già la loro dolcezza.
Storia
Il katmer è strettamente legato a Gaziantep, città famosa per i suoi pistacchi e i suoi pasticceri. Secondo l'usanza locale si serve agli sposi la mattina dopo il matrimonio. Oggi le botteghe di katmer di Gaziantep lo servono fin dalle prime ore del mattino.
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