🧆 Kibbeh

Name: Kibbeh
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Levante · Libano e Siria
Ingredients: 250 g di bulgur fine; 500 g di carne d'agnello magra macinata (300 g per il guscio, 200 g per il ripieno); 2 cipolle; 40 g di pinoli; 2 cucchiaini di sette spezie (baharat); 1 cucchiaino di sale; Olio per friggere

Origine: Levante · Libano e Siria

390kcal

a porzione · 150 g

260kcal

per 100 g

20 gProteine13 g / 100 g

21 gGrassi14 g / 100 g

30 gCarboidrati20 g / 100 g

I kibbeh sono crocchette a forma di siluro con un guscio di bulgur fine impastato con carne d'agnello magra macinata e cipolla, farcite con un ripieno di agnello macinato speziato, cipolla e pinoli tostati. Fritti in abbondante olio fino a diventare ben bruniti, hanno una crosta croccante, un guscio sodo e un cuore succoso e aromatico. Si servono caldi come parte di una tavola di mezze o come piatto principale con insalata.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: carne macinata di agnello

Non veganoper: carne macinata di agnello

Contiene glutineper: bulgur

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

bulgurcarne macinata di agnellocipollapinolispezie

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

250 g di bulgur fine
500 g di carne d'agnello magra macinata (300 g per il guscio, 200 g per il ripieno)
2 cipolle
40 g di pinoli
2 cucchiaini di sette spezie (baharat)
1 cucchiaino di sale
Olio per friggere

Procedimento

Metti il bulgur in ammollo per 15 minuti, poi strizzalo bene.
Frulla il bulgur con 300 g di agnello, 1 cipolla, il sale e metà delle spezie fino a ottenere una pasta liscia; lasciala in frigorifero 20 minuti.
Per il ripieno, rosola l'agnello rimasto con la seconda cipolla tritata e le spezie, poi incorpora i pinoli tostati.
Prendi un pezzo di pasta grande come una noce, scavalo con un dito bagnato, aggiungi il ripieno e chiudi a forma ovale.
Friggi in abbondante olio a 175 °C per 4–5 minuti finché non sono ben bruniti; scolali su carta assorbente.

Come renderlo più leggero

Invece di friggerli, cuoci i kibbeh in forno a 200 °C spennellati con un filo d'olio.
Usa l'agnello più magro che trovi e rosola il ripieno senza aggiungere olio.
Conta i pezzi: servi 3 kibbeh con una grande insalata invece di un vassoio intero.

Storia

Il kibbeh è spesso considerato un piatto nazionale del Libano e della Siria e si mangia in tutto il Levante; Aleppo in particolare è nota per le sue numerose varietà di kibbeh. Modellare a mano il guscio cavo è un'abilità di cucina apprezzata e tramandata nelle famiglie.

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