🧀 Knafeh

Name: Knafeh
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Levante · Medio Oriente
Ingredients: 400 g di kataifi (pasta a fili), sgranata; 4 cucchiai di olio neutro; 400 g di formaggio akkawi, ammollato per dissalarlo e grattugiato; 200 g di zucchero e 150 ml di acqua per lo sciroppo; 1 cucchiaino di succo di limone; 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio; 30 g di pistacchi tritati

Origine: Levante · Medio Oriente

570kcal

a porzione · 150 g

380kcal

per 100 g

14 gProteine9 g / 100 g

27 gGrassi18 g / 100 g

68 gCarboidrati45 g / 100 g

La knafeh è un dolce levantino di pasta kataifi a fili cotta in forno attorno a uno strato di formaggio bianco morbido e filante, come l'akkawi, finché la superficie non è croccante e dorata. Appena sfornata viene imbevuta di sciroppo di zucchero e cosparsa di pistacchi tritati. Il punto è il contrasto tra i fili croccanti, il formaggio fuso e salato e lo sciroppo dolce; si serve tiepida, tagliata a quadrati.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: formaggio akkawi

Contiene glutineper: pasta kataifi

Contiene latticiniper: formaggio akkawi

Non chetogenico45 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

pasta kataififormaggio akkawisciroppopistacchio

Ricetta

8 porzioni60 min

Ingredienti

400 g di kataifi (pasta a fili), sgranata
4 cucchiai di olio neutro
400 g di formaggio akkawi, ammollato per dissalarlo e grattugiato
200 g di zucchero e 150 ml di acqua per lo sciroppo
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
30 g di pistacchi tritati

Procedimento

Fai bollire lo zucchero con l'acqua per 8 minuti, aggiungi il succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio e lascia raffreddare.
Massaggia il kataifi con l'olio e pressane metà in una tortiera rotonda.
Distribuisci uniformemente il formaggio, copri con la pasta rimasta e premi bene.
Cuoci a 190 °C per 30–35 minuti finché non è dorata, versa sopra lo sciroppo freddo e completa con i pistacchi.

Come renderlo più leggero

Usa metà dello sciroppo e servi il resto a parte.
Taglia quadratini da circa 100 g invece di grandi fette.
Dividi un pezzo: la knafeh è densa, e una piccola porzione con tè non zuccherato soddisfa.

Storia

La knafeh si prepara in tutto il Levante, in Egitto e in Turchia, e dolci chiamati kunafa sono già citati nei ricettari arabi medievali, anche se non erano necessariamente il dolce ripieno di formaggio che conosciamo oggi. Oggi la vendono le pasticcerie di tutto il mondo arabo, spesso appena sfornata da enormi teglie rotonde.

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