🍜 Laksa
La laksa è una zuppa piccante di spaghetti di riso in un ricco brodo al curry e cocco, guarnita con gamberi, cubetti di tofu e germogli di soia croccanti. Il brodo si basa su una pasta di curry profumata con peperoncino, citronella e galanga, ammorbidita dal latte di cocco. Si serve bollente in una ciotola fonda, spesso con lime ed erbe fresche.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 300 g di spaghetti di riso secchi
- 300 g di gamberi crudi, sgusciati
- 400 ml di latte di cocco
- 4 cucchiai di pasta per laksa o di curry rosso
- 200 g di tofu compatto, a cubetti
- 150 g di germogli di soia
- 700 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di zucchero, sale
- Spicchi di lime, coriandolo fresco e peperoncino per servire
Procedimento
- Metti in ammollo o lessa gli spaghetti di riso secondo le indicazioni della confezione, scolali e dividili nelle ciotole.
- Soffriggi la pasta di curry nell'olio per 2 minuti finché profuma.
- Aggiungi l'acqua, il latte di cocco, lo zucchero e il sale e fai sobbollire per 10 minuti.
- Unisci il tofu e i gamberi e fai sobbollire per 3 minuti finché i gamberi diventano rosa.
- Sbollenta brevemente i germogli di soia e aggiungili alle ciotole.
- Versa il brodo caldo, i gamberi e il tofu sugli spaghetti e servi con lime, coriandolo e peperoncino.
Come renderlo più leggero
- Usa latte di cocco light, oppure metà latte di cocco e metà acqua, per un brodo più leggero.
- Riempi la ciotola con più germogli e gamberi e usa meno spaghetti.
- Lascia un po' di brodo nella ciotola: è nel grasso del cocco che si concentra la maggior parte delle calorie.
Storia
La laksa viene di solito attribuita alla cucina peranakan, la cultura mista cinese e malese dei porti degli Stretti come Penang, Malacca e Singapore. Ne esistono molte versioni regionali, dalla cremosa laksa al curry agli stili acidi a base di tamarindo. Oggi è uno dei piatti degli hawker, i venditori di strada, più noti della Malesia e di Singapore.
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