🍛 Dhansak d'agnello

Name: Dhansak d'agnello
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: India · Cucina parsi
Ingredients: 700 g di agnello disossato, a cubetti; 200 g di lenticchie decorticate (toor o rosse), sciacquate; 300 g di zucca, a cubetti; 2 cucchiai di pasta di tamarindo; 1 cucchiaino di fieno greco macinato; 2 cucchiaini di garam masala; 2 cipolle, tritate; 3 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di zenzero grattugiato; 2 cucchiai di olio vegetale, sale; 1 litro di acqua

Origine: India · Cucina parsi

660kcal

a porzione · 400 g

165kcal

per 100 g

48 gProteine12 g / 100 g

32 gGrassi8 g / 100 g

40 gCarboidrati10 g / 100 g

Il dhansak d'agnello è un curry parsi di agnello brasato con lenticchie e zucca finché le lenticchie si disfano in una salsa densa e dorata. Il tamarindo porta una nota agrodolce, mentre il fieno greco e il garam masala aggiungono calore e profondità. La consistenza è sostanziosa, da stufato, e tradizionalmente si serve con riso integrale caramellato.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellolenticchiezuccatamarindofieno grecogaram masala

Ricetta

6 porzioni105 min

Ingredienti

700 g di agnello disossato, a cubetti
200 g di lenticchie decorticate (toor o rosse), sciacquate
300 g di zucca, a cubetti
2 cucchiai di pasta di tamarindo
1 cucchiaino di fieno greco macinato
2 cucchiaini di garam masala
2 cipolle, tritate; 3 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 cucchiai di olio vegetale, sale
1 litro di acqua

Procedimento

Fai sobbollire le lenticchie e la zucca nell'acqua per 30 minuti finché sono morbide, poi schiacciale o frullale.
Fai dorare le cipolle nell'olio, aggiungi aglio, zenzero, fieno greco e garam masala.
Aggiungi l'agnello e rosolalo per 5 minuti.
Versa la purea di lenticchie e zucca, aggiungi sale e fai sobbollire coperto per 60 minuti finché l'agnello è tenero.
Unisci il tamarindo, regola di sapore e servi.

Come renderlo più leggero

Usa cosciotto d'agnello magro ed elimina il grasso; le lenticchie mantengono densa la salsa senza olio in più.
Aggiungi più zucca e lenticchie e meno carne per una ciotola più leggera e saziante.
Servilo con una porzione moderata di riso bianco o con un'insalata.

Storia

Il dhansak viene dalla comunità parsi dell'India occidentale, discendenti di zoroastriani che si stabilirono nel Gujarat e poi a Mumbai. Il nome viene di solito spiegato come dhan, «riso», e saak, «verdure» o «ortaggi a foglia». Nelle case parsi si mangia spesso come pranzo della domenica, ed è diventato molto noto grazie ai ristoranti indiani in Gran Bretagna.

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