🥬 Saag d'agnello

Name: Saag d'agnello
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: India · Punjab
Ingredients: 700 g di spalla d'agnello disossata, a cubetti; 500 g di spinaci freschi; 2 cipolle, tritate finemente; 4 spicchi d'aglio, grattugiati; 2 cucchiaini di garam masala; 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato; 60 ml di panna; 2 cucchiai di olio vegetale; Sale, 1 peperoncino verde fresco (facoltativo)

Origine: India · Punjab

578kcal

a porzione · 350 g

165kcal

per 100 g

49 gProteine14 g / 100 g

35 gGrassi10 g / 100 g

14 gCarboidrati4 g / 100 g

Il saag d'agnello è un curry dell'India settentrionale di agnello tenero brasato in una salsa di spinaci densa e vellutata. Cipolla, aglio e garam masala gli danno profondità, e un goccio di panna alla fine ammorbidisce il gusto terroso delle verdure. Il risultato è ricco, delicatamente speziato e di un verde intenso, e di solito si serve con riso basmati o pane piatto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, panna

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

agnellospinacicipollaagliogaram masalapanna

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

700 g di spalla d'agnello disossata, a cubetti
500 g di spinaci freschi
2 cipolle, tritate finemente
4 spicchi d'aglio, grattugiati
2 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato
60 ml di panna
2 cucchiai di olio vegetale
Sale, 1 peperoncino verde fresco (facoltativo)

Procedimento

Fai appassire gli spinaci in poca acqua bollente, scolali e frullali in una purea grossolana.
Scalda l'olio e fai dorare le cipolle per circa 10 minuti; aggiungi aglio, peperoncino e spezie macinate e cuoci 1 minuto.
Aggiungi l'agnello e rosolalo su tutti i lati, poi unisci 300 ml di acqua e il sale, copri e fai sobbollire 60 minuti finché è tenero.
Incorpora la purea di spinaci e il garam masala e cuoci 10 minuti senza coperchio finché si addensa.
Spegni il fuoco, aggiungi la panna e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Usa solo 2–3 cucchiai di panna, oppure ometti: gli spinaci da soli rendono densa la salsa.
Elimina il grasso visibile dall'agnello prima della cottura: la spalla ne ha molto.
Servilo con 150 g di riso cotto pesati invece che con pane piatto al burro; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal, quindi misura anche l'olio per soffriggere.

Storia

I piatti saag, a base di verdure a foglia cotte, sono un caposaldo della cucina casalinga del Punjab, nell'India settentrionale e in Pakistan. Abbinare le verdure all'agnello o al montone è una variante comune al ristorante e in casa, e il saag gosht è molto diffuso nei ristoranti indiani all'estero.

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