🍛 Rogan josh d'agnello

Name: Rogan josh d'agnello
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: India · Kashmir
Ingredients: 800 g di spalla d'agnello, a cubetti; 2 cipolle, affettate sottili; 4 spicchi d'aglio e 1 cucchiaio di zenzero, grattugiati; 2 cucchiai di peperoncino del Kashmir in polvere; 200 g di yogurt bianco, sbattuto; 1 cucchiaino di finocchio macinato, 4 baccelli di cardamomo, 1 stecca di cannella; 2 cucchiai di olio vegetale, sale; Coriandolo fresco per servire

Origine: India · Kashmir

735kcal

a porzione · 350 g

210kcal

per 100 g

63 gProteine18 g / 100 g

49 gGrassi14 g / 100 g

14 gCarboidrati4 g / 100 g

Il rogan josh è un curry del Kashmir di agnello brasato lentamente con cipolla, aglio, zenzero e yogurt in una salsa rosso intenso colorata dal delicato peperoncino del Kashmir. La salsa è aromatica più che piccante, con spezie calde e una leggera nota acidula data dallo yogurt. L'agnello diventa tenerissimo, e il curry si serve con riso o pane piatto e coriandolo fresco.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

agnellocipollaagliozenzeropeperoncinoyogurtcoriandolo

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

800 g di spalla d'agnello, a cubetti
2 cipolle, affettate sottili
4 spicchi d'aglio e 1 cucchiaio di zenzero, grattugiati
2 cucchiai di peperoncino del Kashmir in polvere
200 g di yogurt bianco, sbattuto
1 cucchiaino di finocchio macinato, 4 baccelli di cardamomo, 1 stecca di cannella
2 cucchiai di olio vegetale, sale
Coriandolo fresco per servire

Procedimento

Scalda l'olio, aggiungi le spezie intere e fai dorare bene le cipolle.
Aggiungi aglio, zenzero e agnello e rosola per 8–10 minuti.
Unisci il peperoncino e il finocchio, poi aggiungi lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando perché non impazzisca.
Aggiungi 300 ml di acqua e il sale, copri e fai sobbollire per 75–90 minuti finché l'agnello è tenero.
Se serve, fai restringere la salsa e completa con il coriandolo.

Come renderlo più leggero

Usa cosciotto d'agnello magro ed elimina il grasso prima della cottura.
Riduci l'olio a 1 cucchiaio e usa yogurt magro.
Servilo con una piccola porzione di riso e un contorno di insalata o verdure.

Storia

Il rogan josh è un piatto simbolo della cucina del Kashmir ed è spesso collegato all'influenza persiana arrivata con i Moghul; il nome viene spesso spiegato come rogan, «olio» o «grasso», e josh, «calore» o «intensità». In seguito è diventato un classico dei menu dei ristoranti indiani in tutto il mondo.

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