🍗 Pollo tandoori

Name: Pollo tandoori
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: India · Punjab
Ingredients: 1 kg di pollo a pezzi, senza pelle, inciso; 200 g di yogurt bianco; 1 cucchiaino di curcuma; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1–2 cucchiaini di peperoncino in polvere; 4 spicchi d'aglio, grattugiati; 20 g di zenzero, grattugiato; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di olio

Origine: India · Punjab

400kcal

a porzione · 250 g

160kcal

per 100 g

55 gProteine22 g / 100 g

15 gGrassi6 g / 100 g

8 gCarboidrati3 g / 100 g

Il pollo tandoori è pollo marinato nello yogurt con curcuma, cumino, peperoncino, aglio e zenzero, poi arrostito a temperatura altissima nel tandoor, il forno di argilla. Lo yogurt rende tenera la carne, e il calore intenso abbrustolisce l'esterno mantenendo l'interno succoso e affumicato. Si serve con cipolla a fette, spicchi di limone e chutney verde.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 55% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

polloyogurtcurcumacuminopeperoncinoagliozenzero

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

1 kg di pollo a pezzi, senza pelle, inciso
200 g di yogurt bianco
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino in polvere
1–2 cucchiaini di peperoncino in polvere
4 spicchi d'aglio, grattugiati
20 g di zenzero, grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio

Procedimento

Mescola yogurt, curcuma, cumino, peperoncino, aglio, zenzero e sale per ottenere una marinata.
Ricopri bene il pollo, facendo penetrare la marinata nei tagli, e metti in frigo per almeno 4 ore.
Scalda il forno alla temperatura massima (240–250 °C) con una griglia sopra una teglia.
Disponi il pollo sulla griglia, spennellalo leggermente d'olio e arrostiscilo per 25–30 minuti, girandolo una volta.
Completa sotto il grill ben caldo per 3–4 minuti per abbrustolire i bordi, poi servi con cipolla e limone.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle prima di marinare; la maggior parte del grasso del pollo si trova nella pelle.
Usa yogurt magro nella marinata ed evita di spennellare con altro olio.
Servilo con insalata e limone invece che con naan e contorni al burro.

Storia

Il piatto viene di solito attribuito a ristoratori punjabi a Peshawar e poi a Delhi verso la metà del XX secolo, che adattarono la cottura nel tandoor al pollo. Dai ristoranti di Delhi si diffuse in tutta l'India e nei ristoranti indiani di tutto il mondo.

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