🍽️ Labskaus

Name: Labskaus
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Germania · Amburgo e costa del Mare del Nord
Ingredients: 500 g di corned beef; 800 g di patate farinose, sbucciate; 2 cipolle, tritate; 300 g di barbabietola cotta, più 4 cucchiai del suo liquido di conserva; 1 cucchiaio di olio; 4 uova; 4 cetriolini sottaceto; 4 filetti di aringa marinata

Origine: Germania · Amburgo e costa del Mare del Nord

620kcal

a porzione · 400 g

155kcal

per 100 g

40 gProteine10 g / 100 g

28 gGrassi7 g / 100 g

48 gCarboidrati12 g / 100 g

Il labskaus è un piatto dei marinai della Germania settentrionale: corned beef schiacciato con patate, cipolla e barbabietola in un pasticcio morbido di un rosa acceso. Si serve con sopra un uovo fritto e accompagnato da cetriolini sottaceto e rollmops o aringhe marinate. Il mix di sapori salati, dolci e acidi è insolito ma molto amato sulla costa.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine10 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: corned beef, aringa

Non veganoper: corned beef, uovo, aringa

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

corned beefpatatabarbabietolacipollauovosottacetoaringa

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

500 g di corned beef
800 g di patate farinose, sbucciate
2 cipolle, tritate
300 g di barbabietola cotta, più 4 cucchiai del suo liquido di conserva
1 cucchiaio di olio
4 uova
4 cetriolini sottaceto
4 filetti di aringa marinata

Procedimento

Lessa le patate finché sono morbide e scolale.
Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi il corned beef tritato e scalda bene.
Schiaccia le patate con la carne, la cipolla, la barbabietola tritata e il suo liquido; condisci con pepe.
Friggi le uova.
Servi il labskaus con sopra un uovo fritto, e cetriolini e aringa a parte.

Come renderlo più leggero

Cuoci l'uovo in camicia invece di friggerlo.
Usa più barbabietola e meno corned beef nel purè.
Aggiungi una grande insalata verde e prendi una porzione più piccola di purè.

Storia

Il labskaus viene di solito fatto risalire al cibo dei marinai del XVIII e XIX secolo, preparato con carne salata e patate che si conservavano bene in mare. Piatti simili esistono in Norvegia e a Liverpool, dove lo «scouse» ha dato il soprannome agli abitanti. Oggi è una specialità di Amburgo, Brema e Kiel.

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