🌭 Longeole
La longeole è una specialità ginevrina: una salsiccia di maiale grossa e a grana grossa, condita generosamente con semi di finocchio, che le danno un dolce aroma di anice. Si cuoce lentamente in acqua per un paio d'ore e si serve a fette con patate lesse e cavolo cotti nella stessa pentola. La carne è tenera e grassa, e le verdure ne prendono il sapore, facendone un sostanzioso piatto invernale.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1 salsiccia longeole (circa 600 g)
- 1 cavolo bianco piccolo, a spicchi
- 800 g di patate a pasta soda, sbucciate
- 1 cipolla, steccata con 2 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- Sale, pepe, senape per servire
Procedimento
- Punzecchia la salsiccia in alcuni punti e mettila in una pentola grande di acqua fredda con la cipolla, l'alloro e i semi di finocchio.
- Porta lentamente a un leggero sobbollire e lascia cuocere per circa 2 ore senza far bollire.
- Aggiungi gli spicchi di cavolo negli ultimi 30 minuti e le patate negli ultimi 25 minuti.
- Togli la salsiccia, tagliala a fette spesse e servila con il cavolo, le patate e la senape.
Come renderlo più leggero
- La salsiccia è la parte più ricca: qualche fetta con più cavolo e patate rende il piatto più leggero.
- Sgrassa il liquido di cottura prima di servire le verdure.
- Servi con senape invece che con salse cremose.
Storia
La longeole è una salsiccia tradizionale della campagna ginevrina ed è tutelata in Svizzera come prodotto IGP. Si mangia soprattutto in autunno e in inverno, spesso come piatto principale dei pranzi in famiglia e delle feste locali nella regione di Ginevra.
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