🍮 Mafroukeh
La mafroukeh è un dolce libanese di semola tostata nel burro e cotta con sciroppo di zucchero fino a ottenere una pasta morbida e granulosa. Si pressa in una teglia, si ricopre con uno strato di crema ashta e si cosparge di pistacchi tritati, e lo sciroppo è spesso profumato con acqua di fiori d'arancio. È ricca, burrosa e dolce, e si serve fredda a quadrotti.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di semola fine
- 100 g di burro
- 200 ml di sciroppo di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- 300 g di crema ashta
- 40 g di pistacchi, tritati
Procedimento
- Sciogli il burro e tostaci la semola, mescolando, finché è dorata.
- Aggiungi lo sciroppo e l'acqua di fiori d'arancio e mescola a fuoco basso finché si forma una pasta morbida.
- Stendila in una teglia e lasciala intiepidire.
- Ricopri con la crema ashta e cospargi di pistacchi; fai raffreddare in frigo prima di tagliare.
Come renderlo più leggero
- Taglia quadrotti piccoli da circa 60 g come porzione singola.
- Riduci lo sciroppo di un quarto: l'ashta la rende comunque abbastanza dolce.
- Usa i pistacchi come leggera decorazione piuttosto che come strato spesso.
Storia
La mafroukeh, dall'arabo «strofinata», è un dolce del Libano e della Siria venduto nelle pasticcerie tradizionali, soprattutto a Beirut e Tripoli. È molto amata durante il Ramadan e nelle feste.
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