🍛 Curry di gamberi goano

Name: Curry di gamberi goano
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: India · Goa
Ingredients: 500 g di gamberi, sgusciati e puliti; 400 ml di latte di cocco; 2 pomodori, tritati; 4 pezzi di kokum secco; 6 peperoncini rossi secchi; 1 cipolla, tritata; 4 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 1 cucchiaio di olio; Sale q.b.

Origine: India · Goa

362kcal

a porzione · 250 g

145kcal

per 100 g

30 gProteine12 g / 100 g

20 gGrassi8 g / 100 g

12 gCarboidrati5 g / 100 g

Il curry di gamberi goano è un curry costiero di gamberi cotti a fuoco lento nel latte di cocco con pomodoro, peperoncini rossi e kokum, un frutto aspro tipico della costa occidentale dell'India. La salsa è cremosa, acidula e piccante, e il kokum le dà un'acidità fruttata che bilancia la ricchezza del cocco. A Goa è un piatto quotidiano, servito con riso bollito.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 33% delle calorie

Non vegetarianoper: gamberi

Non veganoper: gamberi

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei

Di cosa è fatto

gamberilatte di coccopomodorokokumpeperoncino

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

500 g di gamberi, sgusciati e puliti
400 ml di latte di cocco
2 pomodori, tritati
4 pezzi di kokum secco
6 peperoncini rossi secchi
1 cipolla, tritata
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di olio
Sale q.b.

Procedimento

Metti in ammollo i peperoncini in acqua tiepida per 10 minuti, poi frullali con aglio, curcuma e un po' di latte di cocco fino a ottenere una pasta.
Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi i pomodori e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi la pasta e cuoci per 3 minuti, poi versa il resto del latte di cocco e il kokum.
Cuoci a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungi i gamberi e cuoci per 4–5 minuti finché sono appena rosati; regola di sale.

Come renderlo più leggero

Usa latte di cocco light o sostituiscine un terzo con acqua per ridurre sensibilmente i grassi.
Servi una porzione misurata di riso e aggiungi verdure al vapore come contorno.
Limita l'olio a 1 cucchiaio per tutta la pentola; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Il curry di pesce e di gamberi con riso è così centrale nella vita di Goa che lo «xit kodi», riso e curry, viene spesso definito il pasto quotidiano dello stato. Il kokum e il cocco riflettono i prodotti della costa del Konkan, dove il curry si prepara in molte varianti locali.

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