🍬 Mann al-Sama

Name: Mann al-Sama
Total time: 45 min
Yield: 20
Cuisine: Iraq
Ingredients: 300 g di sciroppo di glucosio; 200 g di zucchero; 80 ml di acqua; 1 cucchiaino di cardamomo in polvere; 100 g di pistacchi; 80 g di mandorle; 80 g di farina, per ricoprire

Origine: Iraq

160kcal

a porzione · 40 g

400kcal

per 100 g

2 gProteine5 g / 100 g

5 gGrassi12 g / 100 g

27 gCarboidrati68 g / 100 g

Il mann al-sama è un dolce iracheno di pezzetti morbidi e gommosi aromatizzati al cardamomo e ricchi di pistacchi e mandorle interi. I pezzi vengono passati nella farina perché non si attacchino, il che dà loro una copertura bianca e farinosa sopra un cuore appiccicoso simile al torrone. Si serve con il tè e si regala per l'Eid e durante le visite in famiglia.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: farina

Non chetogenico68 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

sciroppo di glucosiocardamomopistacchiomandorlefarina

Ricetta

20 porzioni45 min

Ingredienti

300 g di sciroppo di glucosio
200 g di zucchero
80 ml di acqua
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
100 g di pistacchi
80 g di mandorle
80 g di farina, per ricoprire

Procedimento

Tosta la farina in una padella asciutta per qualche minuto finché è leggermente colorita e stendila su un vassoio.
Fai bollire lo sciroppo di glucosio, lo zucchero e l'acqua fino a ottenere uno sciroppo denso a circa 120 °C.
Lascia intiepidire leggermente, poi tira e ripiega il composto con spatole unte finché diventa chiaro e gommoso.
Incorpora il cardamomo, i pistacchi e le mandorle.
Rovescia sul vassoio infarinato, taglia a pezzetti e passa ciascuno nella farina.

Come renderlo più leggero

Mangiane uno o due pezzi con il tè invece di un piatto pieno: è denso e dolce.
Taglialo a piccoli bocconcini così la porzione sembra più grande.
Abbinalo a tè o caffè non zuccherati per contenere gli zuccheri totali.

Storia

Il nome significa «manna dal cielo». Il dolce si preparava tradizionalmente con la manna naturale, una sostanza zuccherina raccolta dalle querce sulle montagne del nord dell'Iraq; oggi la maggior parte del mann al-sama si fa con sciroppo di zucchero e resta un dolce da regalo molto popolare in Iraq.

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